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窑鸡王的烧,社畜逃不掉

作者 :弦娜 2023-07-13 15:15:27 围观 : 评论



1

深夜写稿,写到半夜肚子就饿了,于是习惯性拿起手机,点了窑鸡王。

倒不是多喜欢吃这家,而是已经凌晨四点了,只有它家还在营业了。

一些炒粉店烧烤摊炸串店倒是没关门,但全他喵的高脂高油高热量。

对我一个熬夜党人来说,有点儿过于考验我的消化系统了。

熬夜已经够惨了,喷射就更惨了。

而且我老婆学医的,她反对我吃宵夜,也就窑鸡王她勉强能接受,毕竟是纯白肉,而且做法看着也还行。

所以,我吃这个有三年多了。

查了一下,光是杭州就开了二十多家,全国有多少家不清楚,网上有说法是500多家。

这家店是大单品策略,主打的就是窑鸡,半只,一翅一腿,刚刚好一顿饭,无论男女都能吃完。



(主打的就是这个半只“窑”鸡)

随便找了几家店看,一半以上的销量都是靠这半只鸡。

虽然你知道这是预制菜,知道这是半成品,但不知为啥,用手撕开它的时候,你就感觉和小时候年夜饭上的硬菜没有任何区别。

嘎嘎香。

同时,热辣滚烫。

深夜的社畜,逃不出窑鸡王。

2

它名字取得好。

“窑鸡王”,窑鸡本身是客家名菜,听名字你就知道过去的传统做法是把鸡用锡纸包好放到泥窖里,现在你能在快餐店里买到的肯定是中央厨房机器制作的速成品,但“窑”这个字仍然会让你觉得这是什么古法秘制。

甚至,你会怀疑它有什么神秘的养生功能,尤其是你看到菜单里的各种人参鸡汤。

总之,相比烧烤摊那些热量炸弹来说,窑鸡,是一个在你心理层面就更容易接受的深夜食物。

除了窑鸡以外,剩下的就是卤味。

卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸭肠、卤毛豆、人参鸡汤以及腊味饭。

但和窑鸡一比,都是配角,销量一般。



这是它家的腊味饭,从包装也能看出来,纯预制菜。

而且它也不打算瞒着你。

因为从定位上,你其实没得选。

因为你要考虑到这是深夜。

能比它更好吃又健康的比它贵得多,能比它更便宜的不但难吃,还比它更让你发胖。

你在白天的时候,周围有几百家店能选择,你可能不会选。

但随着时间的推移,越晚,你的可选项越少。

到了2点就没几家了,过了4点,仍然在开的,微乎其微了。

但窑鸡王,比较卷的店甚至可以坚持到早上6点(杭州绝大部分店是凌晨4点半)。



它都不需要买流量。

它的营业时间就是天然的流量。

它的营业时间,就是最具有竞争力的武器。

别人卷空间,它卷时间。

这就是,时间的好鸡友。

3

上面说的东西,任何一个做餐饮的人只需要3分钟就可以理解。

但,为什么这么简单的天然流量,没有人去抓呢?

是因为在真正的大城市里,廉价夜宵的钱是很难赚的。

注意我说的是真正的、核心城区人口超过千万的大城市,就是那种烟火气苍蝇馆子都已经被搞的很难受的大城市。

房租畸贵。

如果能赚钱的话,很多餐馆都是非常愿意24小时营业的,毕竟房租才是最大头的开支,能多用一会儿是一会儿。

看看有那么多24小时便利店就知道了。

为什么很多快餐店不愿意开到晚上呢?

不是因为不愿意拼命,而是真的这钱不好赚。

就连杭州夜宵霸主安徽料理,很多也都是只做下午到半夜的。

一是凌晨夜间的人工更贵,你还需要再找一批人来倒班,服务员还能多储备几个,厨子去哪儿找?

二是晚上吃夜宵的人本来就非常少,算不过来账。

商场里很多以半成品为主的店倒是不需要太多厨子,商场晚上10点就关门了,也没法做。

所以大多数店的选择就是干脆就不做夜宵的生意。

剩下仍然要做的话,客单价也都不便宜。

如果你在凌晨点过夜宵也知道,起送至少50起,外卖人工成本都高。

因此在打工人多的大城市里,夜宵市场的选手数量虽然非常多,但品类非常单一。

烧烤,撸串,小龙虾。

而且也就开到两三点,基本也就撤摊了。

这些夜宵摊子主要的赢利点还是在酒水饮料,吃烧烤的人都是来喝酒吹牛的,一箱一箱啤酒地喝。

所以厨子、服务员的工资都能开得起。

长期以来,这些夜宵市场提供的品类,一是巨贵,二是几乎都是减肥的大敌。

高脂(烤串)、高碳(炒饭、啤酒)。

4

但移动互联网的普及,让夜宵这个市场出现了变数。

一人夜宵的需求变多了。

整夜整夜玩手机玩游戏的人越来越多了,在写字楼里整夜整夜修bug改代码的程序员也越来越多了。

他们也需要点加班餐。

便宜的、足够份量但不能太顶(所以汉堡炸鸡直接出局了)、没有那么高热量、性价比高的一人夜宵。

以及能够就着啤酒吃的一人夜宵。

于是,窑鸡王出现了。

在卷都深圳出现了。



(窑鸡王正是外卖开始普及的2013年诞生的)

在制作工艺上,所有做鸡的都可以实现24小时营业,鸡本身就是食品工业化的代表,供给充沛,运输方便,一个人就能搞定,人工成本也低。

肯德基麦当劳都可以。

所以一部分肯德基麦当劳虽然店关门了,但外卖还是能在深夜点。

留一个人值班就能处理完深夜单子。

窑鸡王就更可以了,直接预制菜就可以。

它本来做的是档口生意,不需要太大面积,也不需要太多人手。

当代年轻人的夜宵诉求非常魔幻:猪瘾犯了,要吃夜宵,但还不能要太多的油脂,要符合减脂餐的需求,还不能太顶,要给肚子留着喝冰镇啤酒或冰镇汽水的空间。

于是,窑鸡王成为了卷都的卷王餐,成为了年轻人熬夜打游戏的储备粮。

有需才有供,正是因为大家觉得相比传统夜宵,这个新冒出来的品牌份量足,能饱腹,又看起来属于减脂餐(去皮以后就是高蛋白低脂),看起来没有那么罪恶,还相对来说要便宜,才会选择它。

没有起送费,30多块钱就能点一份。

所以它才会有大量的夜间单子。

因为不断会有零零碎碎的夜间单子,才会去把营业时间不断拉长。

从两点到三点,从三点到四点半。

从四点半到早上六点。

最后当别人都已经不提供夜宵的时候,它还在卖。

还需要啥广告啊?

这就是天然的广告。

在凌晨三点,脑子已经转不动的时候,窑鸡王成为了救命神器。



它还会贴心地送你一双防烫手套,让你可以很容易掰开这只鸡。

当这行代码不断出现bug以至于你万念俱灰的时候,半只窑鸡、一盒毛豆、一瓶冰镇啤酒让你重新活了过来。

如果你是在办公室,那么你撕开它的那一瞬间,你就是整个办公室的焦点。

所有同事,都要各种讨好你,试图舔一口。

然后第二天,他们就会加入窑鸡王的点单行列。

我当年,就是这么入坑的。

而写这篇文章的同时,我旁边整放着一份窑鸡王外卖。

我看了看,微微一笑。

但想了想,又笑不出来。

我这个深夜撸稿的社畜,跟这个卷到夜里的窑鸡,又有什么区别呢。

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