鱼贩的菜场生活手记｜我有个迷信，第一个客人，代表今天的客人运
鱼贩的菜场生活手记｜我有个迷信，第一个客人，代表今天的「客人运」
早市总有超早来的客人，面对这些早起人儿的心，必须思索他们想吃什么。我的策略是让他们慢慢等待，看着我将一尾尾的鱼过海水后，铺排在摊位上。当冰排好了就开灯吧，边排鱼边跟客人说今天有什么货色。只不过我有个迷信，第一个客人代表今天的客人运——我会尽力地顾好第一个客人，也会选客人：
将生锈的铁门上推，要花点力气。那时，鱼摊的地还是干的，从货车卸下鱼货，将保冷不足的篓仔鱼打些冰。开摊最先做的事情，不是排鱼，也不是思考买进鱼货的定价与利润，是排冰。
排冰前，只开杀鱼作业区的小灯，将以3包20的价钱买入的碎冰，一包包丢上摊位。不用担心冰放在白铁摊位上会很快融化，摊面的底部是许多块保丽龙铺排而成的小冰箱。我的鱼摊大概是一个King Size床的尺寸，要9包新的冰，30公斤的旧冰与冰砖（大概也9包），算起来成本约100块，大概要卖7、8公斤的鱼货才能打平。
每天排冰才没时间算得这么细，不论刮风下雨，冰依旧得排。
好卖的鱼，得放在触手可及的地方
厚度不一的冰砖排底，将沾些血水、污渍的旧冰，撒在摊面，用大块的砧板拍打，让冰压实，几些冰水打在脸上，能闻到过一日的鱼腥。压实些，冰就少融化些，能省一点是一点。
以客人观看鱼货的角度，来调整冰的厚度，最靠近客人的冰层是溜滑梯的底部，而最靠近贩卖者且不太让客人触摸的冰层，最厚最高，是溜滑梯的顶部，摆得最深，却又是客人第一眼能看到之处。显眼不是为了要多卖这些鱼，为的是让鱼摊看起来缤纷多样，好卖的鱼得放在触手可及的地方。
旧冰铺完即可完成高低有别的冰层。早起的客人会在旁指教，说可以放透明塑胶布了呀、鱼可以排上来了呀。我摇头说你先去吃早餐吧。
摊位的灯没有全亮，没人会看到旧冰杂混着鱼血、鱼鳞、灰尘。灯若全亮，脏即明显，旧冰是黄色的脏。鱼摆在上面，也显得丑。我洒上一层层的新冰，又用起砧板拍打，声音如同远方猪肉摊拿肉锤将肉拍筋拍薄的声响，旁边卖鹅肉的大哥会说好吵别每天这样拍。
我讨厌排冰，因为夏天冬天都会冷入筋骨。热天得多冰，冷天则薄一些。当摊面被冰覆盖，白净的表面，铺上透明的塑胶布，那时才能开灯。太早开灯，冰反射了光，刺眼到排不下去。太晚开灯，客人如果走过去，会以为还没开摊。
今天的第一个客人
早市总有超早来的客人，面对这些早起人儿的心，必须思索他们想吃什么。我的策略会是让这些早起人儿慢慢等待，看着我将一尾尾的鱼过海水后，铺排在摊位上。当冰排好了就开灯吧，边排鱼边跟客人说今天有什么货色。
只不过我有个迷信，第一个客人代表今天的客人运——我会尽力地顾好第一个客人，也会选客人。
当排冰时看到早起的客人，我会刻意不打招呼，不要让他站在摊前。早起的客人都自以为有超级多便宜可以捡，能捡的便宜是昨日卖剩的前日货。摊商都讨厌一早被杀价，所以都会先开低不用杀价，但早起的客人一定会杀价（烦）。
如果真的不想卖这样的人，我会在他看我排冰时，将砧板大力打下，笑笑地说借过，你等等来。那如果是我认为的好客人呢？我会在砧板压实冰层的空隙对他说今天的鱼大多来自哪里，用什么渔法，几句之后会问：「今天你要吃什么呢？」
铺上透明塑胶布后，我会摆出客人想要吃的鱼吗？不，我会放上进阶一点点（美味进阶、价钱进阶）的鱼，问他：「要不要，这可是今天第一尾喔。」如果不要，再拿出客人想要的鱼。
才几十而已，干嘛收得那么辛苦？
排冰做完了，第二个则是排鱼。而鱼摊每天最后的工作则是收冰。每次排冰收冰时，我总想起为什么老摊商都很省，因为毛利率很低，连冰钱也省。
当我接起家业时，我才发现，一天冰钱如果多个100，一个月就差3000多。当隔壁摊商跟我说才几十而已，干嘛收冰收得那么辛苦？我总说：「3、40也得赚1、200，要4、5个客人耶，卖笑卖艺也都快卖身了，用冰来换划算啦。」
讲这样讲，搬起重得要死的旧冰，旧冰的血水渗入牛仔裤跟雨鞋时，心里怨言也没少过，血水的稠与冰冷，是市场鱼贩赚钱的开始。
从来没有困饱数钱，忍着睡意将鱼铺上冰床，让鱼死得好看一些，好卖一些。
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