我不反对预制菜，但我反对强制给孩子们吃预制菜！
作者 :正文注明 2023-09-23 11:03:19 围观 : 次 评论
原创： 一棵青木
来源公众号：远方青木
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最近有不少学校打算废除校园食堂，统一给学生们吃预制菜，遭到了家长们的大规模反对。
学校在采用预制菜的时候，对家长只是通知，压根没有任何商议和询问，家长没办法反对。自己的孩子在学校里要么吃预制菜，要么就只能不吃饭。校长以为家长们只能老老实实让孩子们吃预制菜，但家长们的回应却是大规模给孩子送饭，宁可自己费大劲给孩子送饭也不愿让自家孩子吃预制菜。有一个学校的校长禁止家长送饭，大量家长们愤怒之下徒手拆掉了学校的大铁门，最终成功给孩子们送上了饭。预制菜到底是个什么东西，为什么家长们把预制菜视为洪水猛兽？很多家长的心态是，我不反对预制菜，但我反对强制给孩子们吃预制菜。所谓预制菜就是提前把饭菜在工厂里大规模做好，然后终端只要热一下就能吃了，这样的工厂被称之为中央食堂。从理论上说，预制菜代表着先进，代表着未来的趋势，因为中央食堂的大规模采购可以显著降低原料成本，标准化流程生产也能统一菜品口味和质量，避免个别厨师水平不行或者品德不行等情况。甚至还能做到很多极限的质量提升，比如说对每天采购的菜品进行农残检测，普通食堂是根本做不到的，但中央厨房却可以，因为规模太大。全球范围的主要国家都已经认定预制菜为未来食品工业的趋势，包括欧美日韩等发达国家，都在大规模推进和使用预制菜。“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”；
在今年7月《关于恢复和扩大消费的措施》的文件中，也明确提出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。中国的预制菜企业从2018年的8000家，激增到了2022年的7.6万家。而在今年7月份在上海举办的预制菜会展中，超过2000家企业带着8万多个预制菜产品参展，几乎覆盖了中国的所有菜系，规模极为庞大。预制菜行业是一个明显的朝阳行业，中央厨房的好处只需简单解释下大多数人都能理解，因此无脑反对预制菜的家长是不存在的，不反对预制菜的家长才是主流。并不是因为有些人说的预制菜又贵又难吃，而是因为选择权和信任度。先说不贵，这个很容易科普，因为中央厨房的规模效应极为离谱，其菜品的成本必然是要远远低于单个厨师慢慢炒菜的。要是在成本上预制菜都没优势，那整个预制菜行业就根本没有丝毫存在的必要性。而且预制菜是一个范围极广的概念，豆腐也算预制菜，因为你并不是从原料开始加工的，是别人已经加工到了半成品你才买回去的，粉条也算预制菜，因为同样是别人加工成半成品的。你去肯德基、老乡鸡、真功夫等连锁餐饮店，吃的全是预制菜，那些菜品不可能现场制作，都是中央厨房做好拖到门店后简单加热卖给顾客，典型预制菜。还有最常见的一种预制菜，叫泡面，人人都吃过，工厂里做好了大家买回家，简单加热就能吃。所以喷预制菜贵是没有道理的，哪里贵了，这么多年都是这么价格好吧，不要睁着眼睛乱说，国货品牌很难的，康师傅差点把他们家都掏给工地师傅了，有的时候多找找自己的原因，这些年有没有好好搬砖，有没有每年坐火车，好不好，我真的是快疯掉了。除了肯德基老乡鸡等大型连锁快餐店，很多著名餐厅现在都已经大规模的使用了预制菜，比如你去任何餐馆吃的佛跳墙，那一定是预制菜，不可能在餐厅厨房里给你慢慢从原料开始炖的，还有其他各种各样的预制菜，涉及到了几乎所有菜品，而采用预制菜的餐厅甚至有高达人均二三百的那种。但这种味道好，首先是建立在降维打击上的，不能同档次比较。你拿高档餐厅的佛跳墙和普通餐厅相比，你拿肯德基和老乡鸡和路边摊相比，那这些预制菜就是降维打击，非常好吃。但同档次相比，预制菜确实比不过现炒菜，最顶级的菜品一定是现做出来的，预制菜现在无法成为最顶级菜品，以后我估计也不可能。所以预制菜压根不适合最顶级餐厅，但比较适合普通群众的日常消费，预制菜是完全有能力把群众的饭菜做的便宜又好吃的。但这里又有一个问题，预制菜的好吃也是建立在成本之上的，好吃的预制菜成本并不低，只能说比同档次的现炒菜低。预制菜的价格悬殊极大，从特别便宜到特别贵，都有，标准的一分钱一分货。但口味这个东西没法说，很难制定标准，而预制菜行业又是新兴的，极为混乱，到目前也没有一个统一的标准，更没有一个顶级的品牌。肯德基和老乡鸡的预制菜好吃那是因为他们极为重视自己的品牌，但很多预制菜小品牌那可就不一定了。成本动不动就能差几倍，如果你无法对口味和质量做出标准化要求，那生产企业肯定给你按最便宜的做。他们是有能力做出好的预制菜的，但他们没那个动力去做，因为没必要花高成本做的那么好吃。那种廉价又难吃的预制菜，其实早就充斥着市场，很多超市图便宜就进了，很多消费者看着便宜就买了，然后说死难吃，特别难吃。在自由市场竞争下还有那么多难吃的预制菜，更别提丝毫没有竞争可言的学校餐厅了。如果不管，那你可想而知会是什么样的预制菜被端上孩子们的餐桌。绝对是最难吃的那种，因为好不好吃这个东西没法制定标准，目前中国也没出现一个具有品牌说服力的头部预制菜企业，所以确实没法定标准。但如果你不给标准，那家长是绝对不允许给自家孩子吃预制菜的，因为所有人都能预期到在无标准的情况下，学校和预制菜企业会拿出什么样的产品给孩子吃。肯德基和老乡鸡的产品确实是预制菜，但他们的预制菜和这种预制菜那完全是两码事。这种垃圾预制菜的规模已经很大了，现在很多外卖店用的都是这种预制菜，涉及的菜品五花八门，说数千种都不夸张。已经都算是公开的行业秘密了，大家都知道，包括消费者自己，大家都知道外卖店的东西都是加热下就拿出来卖了，谁还给你慢吞吞的做啊。但消费者还在买外卖，因为便宜，那价格真的是便宜到离谱，其价格对现炒菜形成了降维打击。我们确实不反对预制菜，但极其反对用现炒菜的价格购买预制菜，更反对强制高价购买。不同质量的预制菜成本和价格都悬殊极大，但目前并无统一标准来衡量菜品。回到校园预制菜这个问题上来，学校采用预制菜之后好处很多，不仅能大幅降低成本还能杜绝厨房管理上的质量问题，像什么老鼠头之类的问题出现在预制工厂中的概率明显远远低于单个普通厨房。一毛都没有少，按校园现炒菜的价格缴纳，然后学校买预制菜给孩子吃。所谓预制菜的成本优势，所谓物美价廉，体现在哪里，和家长有关系么？你要说餐费咔的一声降一半，然后大量向家长们宣讲中标预制菜企业的品控，并提供不同质量不同价格的预制菜供家长们选择和比价，邀请家长试吃，那把事情解释清楚之后有很多家长会同意的。毫无解释，没有选择权，直接强制家长购买预制菜，还高价买。学校厨房现炒菜确实很烂，但长期磨合下来烂到什么程度家长心里是差不多有数的，所缴纳的费用就是对应那个烂饭菜的。但你这种霸道无比的强制使用预制菜的命令，家长们心里压根就没底，压根就不知道给自家孩子吃的是什么东西。是肯德基老乡鸡那种品控的预制菜，还是垃圾超市里那种添加剂比包装袋还长，保质期一年，难吃到吃一口能吐出来的那种预制菜？家长们虽然不了解预制菜企业的工艺和品质，但家长们很了解校长。2019年的时候兴起了一个网红餐厅，叫泡面食堂，一年开店5000家左右。泡面食堂里有所有种类的方便面，你可以自由选择，然后店员给你泡了吃。极短的时间里这个所谓的泡面食堂就凉了，全部倒闭，因为这种工厂预制的泡面超市里卖三四块，泡面食堂卖二三十。几块钱的泡面你卖我几十？老百姓的脑子没毛病，这种店不倒闭才是天理难容。一分钱一分货指的是源头中央厨房的比拼，激烈竞争下才做到的，但终端销售市场可不一定，那些拿预制菜卖高价的必然会被老百姓骂，因为这涉及到了价格欺诈。黄焖鸡米饭，预制菜一份卖9.9元，只要你里面有点真鸡肉，老百姓一点意见都没有，只花9.9买来的还要啥自行车。外卖店把这种东西加工一下，卖19.9，忍一忍也就算了，毕竟外卖平台的抽成和店面租金也不少。但我跑到人均50到100的餐厅，准备吃顿好的奖励下自己，你把这种预制菜热一下就按38元一份卖给我。从理论上说，预制菜是物美价廉的，理论上中央厨房是一定做的到这一点的，所以连中央都发文鼓励预制菜行业。但在实践操作中，只有品牌餐饮做出来的预制菜还算有点品质，其他的很多都是稀烂，不仅难吃，而且价格也丝毫不便宜，根本没体现出物美价廉的优点出来。产生这一现象的原因是大量菜品的预制菜企业成立的时间太短了，甚至连预制菜的制作办法都是刚研究出来的，远远谈不上成熟市场。朝阳行业的第一重意思是这个行业的规模会急速扩大，第二重意思是这个行业里目前的9成企业都是凑数的，质量不行成本也没优势，未来必然被淘汰。既然这个行业还远远没有成熟，那就没必要急着给孩子吃，先在自由市场里竞争出一批优胜者再说也不迟，首先在市场上卖给大人，等出现大人们都认可的预制菜品牌后再给孩子吃。你现阶段没有办法制定预制菜的行业标准，没有办法统一预制菜的品质，那预制菜行业理论上的物美价廉就没办法惠及到家长和孩子身上，甚至连让家长对预制菜的质量放心都做不到。并不是说预制菜行业不行，也不否认中央食堂在未来的优越性，而是说现阶段的预制菜行业还没有成熟到足以进入校园。校园里的孩子是对食品要求最高的群体，并不适合还在野蛮生长阶段的新兴行业，传统稳妥一点，再等几年，才是最合适的做法。所以我不反对预制菜，但我反对强制给孩子们吃预制菜。
