讲究的日本料理人，如何为宾客挑选适合的食器？
与他国料理相较，日本料理在食器上的挑选，严格说起来是在料理设计之前。中西餐比较多的思维是，先有了菜肴，依照菜肴所需挑选装盛的器皿，而日本料理则反之。讲究的料理人，应先搭配食器后，再依照菜色安排，进行最后呈现的调整。
在提供正式怀石的料理店里，食器的管理也是很重要的一环。
念书时，学校除了依不同年级所学习的菜色，搭配使用不同的食器外，怀石料理那门课的讲义，第一页会先有依照上菜顺序的菜名、每道菜所搭配的「かいしき」（餐盘中用来装饰、杀菌、呈现季节感，能吃或不能吃的各种红花绿叶），以及四季不同相应的食器，同时也专程从福井县请了业界贩售食器的专家，带着我们认识日本的食器。
食器在日本料理中，不仅仅只是装盛食物的「工具」，同时也扮演着非常重要的角色。
主要目的是取悦人们，次要才是装盛菜肴
记得第一次上食器课时，老师指着摆满教室桌子，好几百个形状大小、颜色各异的食器问大家：「为什么日本料理的食器，要做成这种既不好收纳，又不统一规格的奇形怪状？」全场鸦雀无声。
其后，老师打破寂静的说：「因为日本料理所用器具，主要目的是取悦人们，次要才是装盛菜肴。」溯源追本，现代怀石源自日本茶道一环的演变，而不论是茶或料理，在最早时都是贵族阶级、上流社会用来社交待客的方式。
2013年9月7日，东京奥运申办大使泷川雅美曾以「お‧も‧て‧な‧し」（O MO TE NA SHI）来陈述日本的优点，而这句代表着「日本力求无微不至待客之道」的话，也因此广为世界所知。不论是丰盛的菜肴，或是使用的器皿，乃至于体贴入微的各种细节追求，其主要目的都是为了要实践最好的「お‧も‧て‧な‧し」。
与他国料理相较，日本料理在食器上的挑选，严格说起来是在料理设计之前。中西餐比较多的思维是，先有了菜肴，依照菜肴所需挑选装盛的器皿，而日本料理则反之。讲究的料理人，应先搭配食器后，再依照菜色安排，进行最后呈现的调整。
而食器挑选的思维，来自于季节、节庆、场合、吉兆寓意、颜色、使用者的便利考量等。在如此繁多的细节思考下，日本料理所衍生出来的相关器皿其样貌多元，种类繁复不言而喻。
窗外有什么景色，就用什么图样
而料理人如何从繁星众多的器皿中，挑选出最恰当的来使用？除了比较基础的以季节区分之外（如春夏季多用带有清凉感的器物，秋冬使用温暖沉稳者），依照节庆行事，也会有各自代表的花色。
我曾问过老师，怎么样挑选器皿上的图案？料理老师给我的回答是：「窗外有什么景色就用什么图样。」以下列举一些典型常见的吉祥文样：
#01：石榴文果子器
石榴由于有种子繁多的特性，不仅在我国传统中有子孙繁盛的好兆头，在日本亦有相同的意义。
#02：鹤
日本有句话说「鹤千年龟万年」，想当然耳在日本人心中，同样是有着长寿象征的祥瑞珍禽。而又据说鹤这种鸟，是一夫一妻相伴左右的，所以不仅在各种喜庆节日，有着鹤纹的器具衣着，更是婚礼时不可缺席的吉祥物代表。
#03：稻穗
在米食文化以农立国的日本，稻穗象征着丰收，丰收对于古人来说就等于财富，所以特别在新年、秋收季节，都是非常适合使用的图案。
#04：松竹梅三友
松竹梅在中国传统有「清廉、洁白、节操」的寓意，凛冬不屈的高风亮节，在日本除此含意以外，也有其他的意思：
- 松树｜在冬季依旧枝繁叶茂翠绿的松树，树龄可达数百上千年，在日本不仅是神明的休憩场所，更是长寿的象征。不论是冬季、年节或喜庆都很适合使用。
- 竹子｜竹子除了有虚怀若谷、高风亮节的古典意义外，因其地下茎会延伸扩张，再发出新芽，所以也有子孙繁盛的意思。日本新年常见的门松中，斜切的竹子断面看起来就像是开口笑的笑脸，虽然没有什么古老的寓意，但也令人看了不禁联想起日本古老谚语「笑门福来」（意指欢乐之家必有福）。
- 梅花｜不仅开自苦寒有着坚忍的意涵之外，盛开在冬季的梅花亦是冬季的代表花朵之一。
#05：富士山
日本的器物上以山为主题的图案，十之有九都是富士山。富士山不仅被日本人视为神山，更因祂拔地而起、日本第一高峰的优美造型，自古以来在日本人心中形成对美的具象。
若在新的一年的第一个梦境中，出现「一富士二鹰三茄子」（富士的谐音同「不死」或「无事」，老鹰音同高人一等的「高」，最后一个茄子则音同「成功」），那是最吉利不过。不论值得庆祝的好日子，或是新年期间，富士山都是不会缺席、深受喜爱的吉祥文样代表。
#06：四季景色
- 春｜樱花、蛤仔、黄莺、蕨类……
- 夏｜瓢箪、香鱼流水、葡萄、朝颜、风铃、玻璃器皿、藤花、紫阳花、青枫……
- 秋｜红叶、菌菇、松针、明月、兔子、菊花……
- 冬｜松、梅、雪轮、南天、椿……
- 四季皆宜｜陀螺、扇子、花草鱼鸟、果实、水引、祥瑞、熨斗文……
当然除了前述列举外，器皿上也经常出现许多其他自古以来被深爱的吉祥文样，未来大家如果有机会看到，不妨查查看有没有什么特殊的意涵。
相关文章
-
陈都灵一袭绿色抹胸长裙 站在柳树下宛若自然精灵
近日，陈都灵最新造型美照释出，她身着一袭绿色抹胸长裙，站在柳树下宛若自然精灵，神秘而又清新。...
2025-04-24 09:21:51 都灵站在抹胸 -
梁朝伟刘嘉玲周润发齐聚 为杜琪峰庆生掀起回忆杀
4月22日晚，刘嘉玲于社交账号上发布了与梁朝伟、周润发、张叔平等好友为杜琪峰庆生的合影，画面中众人笑容满面，多年情谊尽显。刘嘉玲周润发同框合影，刘嘉玲微卷的利落短发造型十分吸睛。...
2025-04-24 09:21:44 刘嘉玲梁朝伟杜琪 -
林心如就黄子佼事件强硬表态：对虐待及影片持有行为零容忍
台媒消息显示，林心如于近期就黄子佼藏匿未成年人性影像一事再度发声。她郑重表明立场，明确表示对虐待未成年人以及持有相关影像的行为绝无妥协余地。...
2025-04-24 09:21:41 强硬影片行为 -
-
董璇泳池旁喝椰子水好惬意 穿优雅礼裙身姿曼妙
近日，董璇在社交平台上晒出一组写真美照，并配文称：“提前在广州感受了夏日赛道。”照片中，她身着一袭优雅礼裙在游泳池旁喝椰子水，面露明媚笑容，十分惬意。...
2025-04-24 09:21:14 椰子泳池曼妙 -
-
形势比人强，特朗普关税战打不下去了！
原创： 后沙来源微信公众号：后沙已获转载授权昨天在短短不到6个小时之内，特朗普发动的关税战又变调了。北京时间0时左右，美国财政部长贝森特在摩根大通的闭门会议上，放风称，中美之间的高关税是不可持续的，预计会降温。预计什么，预料到中国的态度？自己信吗？1点左右，白宫发言人莱维特在新闻发布会上也表达了类似的态度。5点左右，特朗普亲自确认，针对中国进口商品的关税税率不会维持在当前水平（145%），“它会大幅下降，但也不会降至零，中国将对最终的关税税率非常满意”。特朗普还说了些肉麻的话，要和中国幸福地生活在一起（v...
2025-04-24 09:21:03 关税不下去了形势 -
-
怂是真认怂，事是真没完！
作者：码头整薯条的海鸥来源：码薯学人今天我们来聊聊服软的特朗普。在美国时间4月22号发生了4件事：特朗普公开说开始考虑降低对华关税税率（强调不是0）；特朗普放出消息说中美贸易谈判进展顺利；特朗普表示无意解雇美联储主席鲍威尔，但是还是要求美联储降息；特朗普的财长贝森特在22号摩根大通的闭门投资会上明确表示中美贸易战不能长期持续。这4条消息合在一起，我们可以明确一点，特朗普在释放善意。但是，善意不代表胜利。果然，就在4月23日，美国媒体突然传出消息说中美芬太尼谈判陷入僵局。22号的宣传口径表明特朗普确实在认怂...
2025-04-24 09:21:01 怂是真认怂事是真 -
特朗普不想打关税战了，想和中国幸福地生活在一起！
原创： 一棵青木来源公众号：远方青木已获转载授权特朗普发动的关税战又进入新阶段了，以一种你想都不敢想的方式。4月23日，特朗普公开发言称对中国的145%关税太高了，自己很快会大幅度降低，但不会降低到零。特朗普还说，中国将对最终的关税税率非常满意，但他们必须跟美国达成协议。还有更离谱的，特朗普说：“我认为中国会很高兴，我们会幸福地生活在一起”。没错，真的是这么说的。中文翻译看起来非常肉麻，但原文其实更肉麻，特朗普使用的英文单词原文是“very happily”。不仅要在一起（live together），还...
2025-04-24 09:20:59 关税中国幸福
