曾风靡全国的沙县小吃，为何现在没人吃了？5个原因“逼走”顾客

无论是繁华的商场，还是纷扰的街边，人们总能看见一家门面不大的餐馆，它的名字已经深深地刻在了国人的心里，“沙县小吃”曾经是全国当之无愧的快餐之王。

它餐食的数量不算多，但是却囊括了饭、面、馍等类型。

曾经的沙县小吃必定座无虚席，而如今随着时代的发展，沙县小吃渐渐有了颓败之势，甚至人们在选择快餐店时，第一排除沙县小吃，其原因无外乎五条……

沙县小吃初兴起，价格猛涨埋祸患

虽然各地的沙县小吃门面不大，但是其菜品的种类却是琳琅满目，这与其发源地沙县有着极大的关系，沙县位于南方。

古代居住于黄河流域的部落迁徙至此，于是从夏商周时期，沙县这个地方便汇聚了众多民间小吃，而后在历朝历代还得到拓展。

作为中原饮食文化的分支，沙县小吃主要以蒸、炸、煮、烤、腌等手法烹饪美食，这也是为何现代沙县小吃店里总会摆着卤蛋、卤豆皮等小吃。

步入近代以来，闽南美食也逐渐传入沙县，因此沙县美食在原来的基础上融入了淡甜和咸辣酸爽的风味。

从沙县传出来的美食也受到了各地民众的一致好评，就连当地政府也对沙县小吃进行广泛宣传。

在政府与企业的合作下，我国逐渐形成了沙县小吃文化，并且一大批下岗就业人员投资加盟，所以沙县小吃的门店在全国迅速建立起来。

从此以后，沙县小吃也成为福建省餐饮业向外拓展的重要力量。

初入市场的沙县小吃主打快餐招牌，因其菜品美味，价格平民，沙县小吃立马收获了一大批回头客。

而随着国民经济的飞速发展，这也给了沙县小吃发展的机遇，全国连锁店的数量以惊人的速度暴涨。

截止至今，全国沙县小吃的连锁店已经达到8万多家，无论是一线省会城市，还是三四线小县城。

随处可见沙县小吃的身影，虽然沙县小吃门店的数量在增加，但是其顾客的数量也在迅速减少。

沙县小吃没落的首要原因便是其价格的增长，毕竟人们选择快餐的第一要义就是干净便宜，曾经即使钱包里只有十块钱。

也敢自信地走进沙县小吃的门店，点上一碗炒面，再加一个卤蛋，能够饱饱地吃上一顿。

那时的十块钱，足够选择沙县小吃菜单上的大部分，3元一碗的混沌，4元的扁肉面，又或者是6元钱的肉丝面，这些闭着眼睛就可以选，吃完掏出十元钱不用担心钱不够。

不过如今却不行了，随着时代的进步，物价多有上升，所以在合理的范围内涨价是必然的。

但是超过这个合理的范围就只能是作茧自缚，沙县小吃就是一个活生生的例子。

暂且先不讨论位于商业繁华位置的沙县小吃，那些原本店面费就十分昂贵，所以餐食的价格无法作为考量的依据，以三线小城市为例。

如今随便走进县城里的一家沙县小吃，抬头望着墙上贴着的菜单，人们很难再从其中找到低于十元的快餐了。

即使是一份简简单单的炒粉，也需要8元，如果再加一个卤蛋，那么十块钱是否能够吃饱就成了问题。

花费十几块钱才能在沙县小吃堪堪吃饱，那么人们的第一选择便改变了，一桶泡面加根肠、再买一个袋装鸡腿和一瓶饮料。

花费同样的钱，吃到的品质和沙县小吃差不多，而且数量还要胜过于它。

因此价格的不合理上涨，造成了一大批顾客的流失，沙县小吃这个名字在人们的潜意识里不再是实惠的代名词。

当人们走进沙县小吃却被菜品的价格而左右选择时，那么沙县小吃的没落就将成为必然趋势。

质量不配价格，卫生令人堪忧

在价格上涨的这条主要原因中，还蕴藏着一个小原因，那就是它的质和量没有跟上价格的增长。

当前中国特色社会主义强调各行各业供给侧结构性改革，由高数量发展向高质量发展倾斜。

虽然一部智能手机要卖八九千，但是其顾客却是源源不断，原因就是它的性能也在提高。

沙县小吃菜品价格提高，但是分量还是从前的量，花费更多的钱却吃不饱，这也不禁让顾客们心生怨言。

在味道上，沙县小吃为了出餐的速度，缩短了以前的制作工序，大多的食品都是在前一天制作完成，第二天进行加热即可售卖。

这在很大程度了削减了口感，最开始时，沙县小吃的商家们秉着传承沙县文化、宣传家乡美食的心态开店做生意，自然格外关注食品的口味上。

而如今的店家们却将注意力放在如何省时省钱之上，这样哪里能留住顾客？

由食品质量牵引出来的第二个没落原因便是卫生情况，随着国民生活水平的提高，人们的注意力早已不仅仅是吃饱那么简单了。

另外一条底线便是吃得放心，从前不久食品添加剂的事情便可以反映出，国民对食品健康的关注在不断提升。

沙县小吃的连锁店越开越多，这便造成了监管的困难，一些沙县小吃的商家根本不注意店面卫生和食品安全。

走进店里，地下的地板全是干了的黑渍，吃饭的桌子上还有上一个顾客洒出的油水。

尤其在夏天之时，一些沙县小吃的店里不开空调，苍蝇围着垃圾桶乱飞，有时甚至还会去煮着卤蛋的电饭锅周围打转。

无论是谁，进门看到这些场景，那颗饥肠辘辘的心也会驱使自己离开。

当然不讲卫生的沙县小吃是少数，但是一家不讲卫生，就会对这个招牌造成极大的影响。

人们还没走进街边的沙县小吃，内心已经将它和不卫生联系起来，这样沙县小吃怎能得到发展呢？

所以沙县政府应该促成全国沙县小吃的监管体制，对加盟的店家进行严厉检查，查到一处卫生情况，就处决一家店面。

虽然8万家门店实施起来比较困难，但是如果一点措施没有，那么这8万家最终都会淹死在历史的长河里。

菜单难创新，竞争致灭亡

卫生状况过后就该说沙县小吃菜品的创新问题，这也是沙县小吃存在的第三个问题，从十几年前到现在，价格在变，菜单却不见改变。

尤其是在当今餐饮界不断创新发展的时代，沙县小吃还停留在过去。

当初的沙县小吃祖先们，尝试将中原黄河流域饮食文化与当地闽南美食相结合，于是诞生出了沙县小吃。

创新是社会发展的不竭动力，同样也决定着一家餐饮店能否在发展的潮流中能否存活。

当年是盖浇饭、混沌、炒面，今天走进去还是这些，那么顾客为何要专门去沙县小吃吃呢？

这些菜品随便街边的哪家馆子都可以做得出来，沙县的小吃文化无法彰显优势，人们对其关注度便逐渐下降。

即使是作为国粹的京剧，如今在发展的潮流中也不得不做出改变，与现代音乐进行结合。

实现传承与创新的有机统一，让更多的年轻人爱上创新后的京剧，闭门造车只能是死路一条，更何况沙县小吃还是闭门睡觉。

时代在进步，现代人们对新鲜事物的接受能力极强，沙县小吃不用畏惧创新的失败，敢于走出第一步就是成功，加上如今新媒体如此发达。

一旦沙县小吃创新出好的菜品，一定会被广大网友所关注，进而获得新生。

矛盾是社会发展的根本动力，而上述三条原因是沙县小吃的内部矛盾，是其自身存在的毛病导致产业的颓废。

有内部矛盾就有外部矛盾，外部矛盾对沙县小吃的影响同样巨大。

沙县小吃走下坡路的第四条原因就是行业竞争力过大，哪家企业不想垄断整个行业，形成主导地位。

但是只有国企才能做到，国企掌握的是国家经济的命脉，而作为民生的餐饮业，自然需要百花齐放的局面。

只可惜沙县小吃却没有盛开，随着改革开放的进程，外国快餐品牌也涌入中国，其中最出名的莫过于肯德基和麦当劳，主打汉堡炸鸡的两家快餐店迅速获得了年轻人的喜爱。

虽然价格高于其他快餐，但这并不妨碍它的畅销。

新鲜事物的加入对沙县小吃造成冲击，如今再走进沙县小吃，里面坐的大多是中年或老年人，很难再看到年轻人的身影，而肯德基这些店里则恰好相反。

年轻人占据了90%的数量，相比之下沙县小吃落了下风。

刨除国外快餐品牌的竞争，沙县小吃在国内也存在着众多对手，因为不仅仅是沙县小吃有着饮食文化，华夏五千年造成每个地区都有各自的美食。

例如胡辣汤、灌汤包、火烧等地方美食，沙县小吃就变成了夹缝中生存。

而且新媒体的发展还造就了一批网红店，人们的选择越来越多，留给沙县小吃的机会也就越来越少，因此沙县小吃在行业竞争中逐渐处于劣势的地位。

假冒毁名声，湮没于历史

最后一条原因可以说和沙县小吃本身没有任何关系，但是却实实在在地影响了它，那便是造假的沙县小吃，8万家门店的数量也许是实打实的。

但是其中一定存在着盗用沙县小吃招牌的商家。

毕竟沙县政府也无暇全国各地核查招牌，因此一些商家为了借助名声，就给自己安上了沙县小吃的牌子，人们也以为这便是真正的沙县小吃，便走进去点餐。

结果大失所望，心里便下定结论，沙县小吃不过如此。

以上的几条原因或多或少也和这些假冒店铺有关，他们乱定价格，不注重卫生，只会照着正品的菜单按照自己的手法制作。

这样一来，给沙县小吃这个品牌带来了不可修复的名誉损失。

有些店铺甚至连表面功夫也不做，招牌虽然打着沙县小吃，店内竟然也售卖炸鸡汉堡，这可不是创新，而是纯粹地给沙县小吃这四个字抹黑。

因此在这五个原因之下，即使沙县小吃在全国拥有8万家门店，但是没有一家能够起到行业带头作用，餐饮业的成功并不在数量，而是在质量。

沙县小吃的发展速度过快，却脱离了实际，最终会一步步脱离市场。

虽然沙县小吃的味道过时了，但是这四个字在民众的心中还有一定的分量，如果沙县小吃能够及时更正这五个问题，那么未来的高度还是未知的。