汉代如何吃火锅？不仅分餐制 还有调味酱
白居易在《问刘十九》里写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”如果他生活在四川，那小火炉上煮的恐怕不是美酒，而是火锅。
众所周知，四川人爱吃火锅，无论酷暑难耐，或者寒冬腊月，吃着火锅唱着歌，都别有一番滋味。古代的好吃嘴有没有火锅吃？他们使用什么样的炊具和蘸酱？正在四川博物院展出的“食味人间——饮食文化展”可以为你揭开答案。来自中国国家博物馆和四川博物院的118件/套文物，以时间为线索，还原了从新石器时代至近现代的人们“舌尖上的中国”，其中就包括汉代人吃的火锅。
这个展览里不仅藏着古人餐桌上的智慧，还有不少关于美食的冷知识，被观众评价为一个“看饿了的展览”，吃货速来。不过，建议你刷展览之前先填饱肚子。
壹
汉代流行“小火锅”
秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统提供了政治保障，稳定的社会环境为人民带来生活上的富足。人民安居乐业，青铜食器不仅出现在宗庙祭祀上，更出现在宴饮乐舞的场景中。
在川博“食味人间”展览上，有一件来自国博的“清河食官”铜染器，是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，相当于汉代人涮食用的小火锅。这件铜染器由炉及耳杯两部分组成，炉为四蹄足，一端有供装柄的圆銎，炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般（盘）重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”
染炉在汉代上层贵族阶级中十分流行，有的为炉和杯2件组合，讲究的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。比如，海昏侯墓出土的一套染炉就由耳杯、炭炉和底盘3部分组成，制作精致，非常讲究。文物专家孙机先生分析，这种组合成套的青铜器应该是一种饮食器具。
贰
“染”是古代调味品
古人把调味品叫做“染”。《吕氏春秋》记载，“染，豉酱也”，染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。展览上铜染器下面配的炉子，则是为了加热酱料。
染器的盛行，与先秦时期的饮食习惯有关。当时，用濡法制作肉食，在汉代较常见，有点类似于“干煎”。首先，人们把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸发后，制成类似于肉脯的样子；然后，再蘸加热的调料，让肉脯变软了之后趁热品尝。
染杯相当于现在吃火锅之前调制的味碟。不同于现在味碟里放些葱蒜、香油，用以冷却刚出锅的肉食，便于大快朵颐，汉代人习惯用较烫的调料，所以须用染炉不断地给调料加温。这就有点像点不了鸳鸯锅的时候，有人热衷涮白肉
“重口味”的小伙伴只能在味碟里旋转跳跃，让食物更加可口。
叁
分餐制可别“染指”
汉代始有关于火锅的明确文献记载，不过那时候火锅被称作“锥斗”，是一种“独乐乐不如众乐乐”的美食。
秦汉时期沿袭先秦分餐就食的遗风，人们吃饭时会席地而坐。因为摆放食物的几案很低，盛装器具又大又重，大家围坐在一张几案上吃饭很不方便。所以，秦汉大多一人一桌，分餐而食。
川博工作人员介绍，汉代出土的青铜染器体量都很小，染杯的容量一般只有250—300毫升。整套染炉全器加起来，高度也不过在10-14厘米之间。宴饮时，大家一人一炉，随涮随“染”，是不是很讲究？不过，你可千万别碰到别人的染杯，如果不小心“染指”了别人的调料，那就贻笑大方了。
肆
西汉就有了“鸳鸯锅”
著名历史学者倪方六研究发现，汉代已有各式各样的火锅：从材料来看，不仅有青铜火锅，还有铁火锅、陶火锅；从用餐形式而言，除了展览上展出的分餐制的染器，还有可以放不同料汤、煮不同菜品的鸳鸯锅。
江苏盱眙县境内大云山西汉墓出土的一件分格鼎，证明墓主、西汉江都王刘非是一个好吃嘴，而且他吃的还是“鸳鸯火锅”。这个鼎很别致，打开盖子之后，鼎内分布着5个错落有致的小格子，中间圆格外面再分出4格。这种分格鼎与现在的九宫格火锅异曲同工，造鼎的工匠将鼎分成5个区间，既方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客拥有不同的底料，又能让鸡鸭鱼肉放在不同格子内避免串味，一锅顶五锅。
《三国志·魏书·钟繇传》中有关于分格鼎的记载，并命名为“五熟釜”。东汉末年，曹丕赐给名臣钟繇（音yáo）一个五熟釜，还在上面郑重刻上铭文。由此推测，分格鼎应该是宫廷贵族享用的炊具。
刘非是汉景帝的五皇子。在吴楚七国之乱中，年仅15岁的刘非有勇有谋，主动请缨攻打吴军。他在平定七国之乱的大战中立下赫赫战功，令汉景帝十分欣慰，将其改封为江都王，还把他攻占下来的吴国赏赐为封国。在富庶的吴国里，刘非招揽天下豪杰，包括赫赫有名的董仲舒。
做一个安静的好吃嘴，没事涮涮鸳鸯锅，会吃的刘非运气不会太差，最终成为少数得以善终的诸侯。
相关文章
-
人红是非多 代排队服务费2000元的巴奴火锅陷入被侵权纠纷
作者：凌凌来源：GPLP犀牛财经（ID：gplpcn）来源：巴奴毛肚火锅官网2020年12月21日，巴奴毛肚火锅南京首店试营业。据网友发布的视频，排号页面显示前面有490桌在等待，也有代排队的饿了么工作人员表示，平时代排队服务在200元-300元之间，节假日的时候也有可能400元-500元，但是有同事之前接过顾客在巴奴毛肚火锅的订单，代排队服务费达到了2000元。甚至有顾客表示，跨年夜当晚排了5个...
2021-01-12 14:52:40 火锅阜城县毛肚 -
海底捞、巴奴、盒马等各展所长，万亿火锅市场打响“突围战”
图片来源@视觉中国文丨潮汐商业评论人们总爱给喜欢的东西增添美好意义，比如节日，比如火锅。夏天的时候吃火锅出汗排毒，冬天的时候吃火锅温暖身心，开心时吃是庆祝，难过时吃是安慰……火锅正逐渐成为当代人生活中越来越重要的饮食文化。美团点评发布的数据显示，火锅已成为正餐市场中份额最大的品类，占比高达13.7%。餐宝典此前的数据则显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元，并将快速达到万亿级别。...
2021-01-04 15:57:02 火锅海底城市 -
沸腾的火锅，涨个不停的股票
图片来源@视觉中国文丨巨潮商业评论，作者丨杨旭然石页，编辑丨杨旭然万亿级的火锅市场里，海底捞的市场份额至今也只有6%左右。2019年265.56亿元的收入，23.45亿元的净利润，给海底捞带来了如今超过3000亿元的市值规模，不少人为之错愕。很多人认为这是高估或者泡沫，但被市场所看好的火锅股票何止海底捞一只：“小火锅第一股”呷哺呷哺自疫情之后，就迎来了股价的不断上涨，大火锅子品牌湊湊受市场热捧，市...
2020-12-28 16:50:43 火锅海底亿元 -
印陆军参谋长战前动员发糖慰问，西部战区一线官兵火锅羊腿可劲造
据印媒报道，近日，印度陆军参谋长马诺杰·纳拉瓦内视察了所谓“拉达克地区”东部的多处高海拔前线地区，并审查了该地区的整体军事准备情况。印度陆军参谋长马诺杰·纳拉瓦内纳拉瓦内访问了“火与怒”军团，也就是印度陆军第14军团的前沿地区，并对实际控制线沿线局势进行了“一手评估”，他还听取了当地指挥官关于印军作战准备的简报，与部署在前沿地区的部队人员进行了互动，并敦促他们继续以同样的“热情和激情”工作。最后 据了解，在所谓“拉达克地区”东部的多个山区，有近5万名印度陆军士兵在那里部署，并处于高度战备状态。而在中印对峙...
2020-12-26 10:49:27 战区参谋长战前 -
印度辣椒遇到重庆火锅：“品味”中国开放新传奇
在印度安得拉邦的种植园内，47岁的农场主帕卡仕·诺普正忙着组织农民们，将一个个火红的辣椒采摘下来，再进行清洗、晾晒和装箱。...
2020-12-24 17:51:13 辣椒印度中国 -
网红火锅店又出问题 别成了食品安全重灾区
网红火锅店“哥老官”“又双叒叕”出问题了。据媒体报道，继“哥老官”杭州门店被检出禁用兽药后，其绍兴八佰伴店也被通报牛蛙中含有呋喃西林代谢物，而且这批牛蛙已全部售完，违法所得合计8849.61元。...
2020-12-24 16:53:11 牛蛙门店代谢物 -
锅圈，一年融资10亿：让年轻人在家吃上火锅烧烤
又一匹创业黑马浮出水面。2017年1月，锅圈食汇（下称：锅圈）的第一家门店在河南正式开业。这个由几位餐饮老兵合伙创办的火锅食材店，正以令人咋舌的速度蔓延在中国的大街小巷。短短3年的时间，锅圈已经在全国各区域覆盖超5000家门店，累计服务了超1.3亿家庭消费者。3年的开疆扩土，让锅圈成为行业里的头部玩家，这样的成长速度引来资本的青睐。锅圈的身后潜伏着不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金、启承资本...
2020-12-23 11:51:10 火锅门店融资 -
汉朝人能吃到火锅吗？吃鱼时要去除鱼胆 鱼胆的主要危害是？蚂蚁庄园2020年11月21日答案汇总
今天支付宝蚂蚁庄园2020年11月21日庄园小课堂的答案是什么呢？蚂蚁庄园庄园小课堂2020年11月21日的问题分别是什么？你是否已经答对了呢？...
2020-12-22 18:50:43 庄园答案蚂蚁 -
宋朝人吃火锅时可以吃到以下哪种蔬菜？蚂蚁庄园12月16日答案 蚂蚁庄园小课堂今日答案最新
小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一下吧。[!--empirenews.page--]小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一下吧。[!--empirenews.page--]小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一...
2020-12-20 17:50:46 宋朝答案吃火锅 -
蚂蚁庄园小课堂今日答案最新 宋朝人吃火锅时可以吃到以下哪种蔬菜？蚂蚁庄园12月16日答案
小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一下吧。[!--empirenews.page--]小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一下吧。[!--empirenews.page--]小鸡宝宝考考你今日问题已经更新啦，今天的两个问题大家应该都很熟悉，是关于火锅的，问题有些难度，小编在这里整理所有的答案，一起来看一...
2020-12-20 16:50:27 答案宋朝吃火锅
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
