资本疯抢、估值数十亿，“小面馆”真能做成大生意？
图片来源@视觉中国
文丨惊蛰研究所，作者丨初夏
遍布全国的兰州拉面，竟然是青海化隆人开的——这曾是所有人都没有想到的“拉面真相”。但如今更让人们想不到的是，小小的面馆竟然引来了资本的疯抢。
据媒体统计，仅2021年上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。许多刚刚开出几十家门店的网红面馆，在几轮融资后就坐享10亿估值，这让许多在餐饮行业摸爬滚打多年的老玩家们也直呼看不懂。
兰州拉面、沙县小吃都没能实现的上市梦，在资本的助推下真的能美梦成真吗？
创业不如卖面
资本对“小面馆”的关注从未像今天这样疯狂。
在公开披露金额的融资消息中，川渝小面品牌“遇见小面”在过去8个月内完成了3轮融资，最近一轮由碧桂园创投领投、喜家德跟投的融资金额超过了1亿元，最新估值近30亿元；五爷拌面在今年6月宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后，本周又宣布获得了高瓴创投的A+轮投资——这也是高瓴创投首次下场餐饮赛道；另外，和府捞面也在7月初，以近8亿元的E轮融资额刷新了餐饮界的单笔融资记录。
此外，还有张拉拉、陈香贵、马记永等新品牌，也在今年的4月和5月分别获得了金沙江创投、顺为资本以及挑战者资本等明星风投的加持。据媒体报道，张拉拉最新的投后估值已经达到6000万美元，陈香贵的估值也达到10亿元，而马记永兰州拉面据传已被红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书。
“小面馆”已经属实成为资本眼里的香饽饽，就连在共享单车投资混战后低调行事的朱啸虎，也在公开场合为金沙江投资的张拉拉高调站台。“大家可能觉得它很土，但它是特别好的品类，中国能开万家店的品类不多。”朱啸虎称，中国线下有40万家面馆，其中20万家为兰州拉面。或许在风投们的眼里，中国线下的40万家面馆就是未来的“麦当劳”和“肯德基”。
资本眼里的“小面馆”为何如此性感？
在普通人看来，“小面馆”如此低的单价竟然也能让资本趋之若鹜，着实让人难以理解，但事实上“小面馆”的盈利能力并不低。相关餐饮从业人士告诉惊蛰研究所，餐饮业的毛利率一般能做到60%左右，扣除20%-30%的房租、人力等运营成本，净利润通常能够保持在15%到25%之间。
作为竞争最为激烈的兰州牛肉拉面领域，盈利也并非大家想象的那么困难。
据兰州东方宫清真餐饮集团有限公司相关负责人称，算上租金、装修、设备、加盟费等开销在内，开一家东方宫兰州拉面店的资金投入在80万元左右，基本上一年就能收回成本。
不过，在资本的操作之下，街边的“小面馆”还能变得更加“秀色可餐”。
与传统拉面店选址在居民区周边、采用家族式经营的特点相比，和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等面食品牌都将自己的门店搬进了百货商场、购物中心以及写字楼附近，与之对应的是产品单价也从普通拉面的一二十元，大幅拉升到三四十元。
此外，在门店的装潢上这些品牌也在坚持“颜值就是正义”的逻辑上百花齐放。
例如和府捞面因为主打“书房吃面”的独特定位，店内采用了大量中式古朴的装修设计，营造出一种典雅的用餐环境；陈香贵因为主打“兰州”地域特征，采用了醒目的土黄色与黑色搭配，西北风十足；马记永则用高饱和度的蓝色与木质元素组合，并且在店招、装饰和店员的工服上做到色系统一，非常抓人眼球。
显然，小面馆们已经从街边小店，摇身一变成了“网红店”。
餐饮“独角兽”or网红泡沫？
鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾经公开表示，“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”张海峰的这句话，也透露了资本抓住餐饮业历史性机遇的关键词——连锁。
从经营餐饮连锁的基础逻辑来看，资本选中兰州拉面、小面这些赛道的道理其实很简单，就是看中它们和火锅一样，能够实现工业化和标准化的生产，从而通过规模化不断实现市场扩张。
和府捞面在相关采访中曾透露，其目前已经能够做到基层员工培训一天即可上岗。与此同时，截至2021年6月底，和府捞面在全国已经开出超过340家门店，以客单价45元计算，单店平均营业额在55万元/月。
获得资本助力的陈香贵、马记永和张拉拉，也正在快马加鞭地进行门店扩张。
以上海市场为例，惊蛰研究所通过大众点评搜索发现，截至7月16日，陈香贵已开业门店41家，尚未开业门店38家；马记永已开业门店37家，尚未开业门店33家；张拉拉已开业门店共26家，尚未开业门店27家。
在单店盈利稳定的情况下，通过规模化扩张实现营收增长，这是很多餐饮网红店管用的发展模式，它们也的确能够交出一份令投资者满意的数据报告。但在实际的经营中，面临的挑战远不止这么简单。
对于资本来说，助推品牌两三年上市然后套现走人，是一件“无可厚非”的事情，但是“小面馆”和二级市场的投资者们做好准备了吗？
今年一季度，“拉面第一股”的味千拉面公布了其2020年全年业绩。数据显示，受疫情严重影响，味千拉面2020年营收同比减少29%，净利润亏损7786.8万元，去年同期净利润为1.56亿元，由盈转亏。与此同时，味千的门店扩张也进展不顺——两次提出“五年千店”的目标最终都未能实现，其全球门店数量仍停留在800家。
至于资本市场方面，自2010年底以来，味千中国的市值蒸发了100多亿港元，缩水了90%。并且从2014年起，味千的股价就开始不断下滑，连续跌了七年。作为1996年就进入中国市场，2007年就上市的拉面品牌，味千的经历可以给“小面馆”们提供一个参考，同时也是一个警示。
品牌经营是一件需要长期付出的事情，“融资-扩张-上市”可以是“小面馆”们快速崛起的方式，但绝不是以此为生的长久之计。资本风口的“小面馆”，会是抓住历史性机遇的餐饮“独角兽”，还是下一个网红泡沫，或许只有时间能够解答。
更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App
核心关键字： 内容产业 生活消费相关文章
-
这家拉面馆又融了8个亿，二刷最高融资记录
创头条消息7月8日消息，国内餐饮头部品牌和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，本轮投资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、LongforCapital跟投。不到1年时间，和府已经完成两次融资，融资节奏密集，总规模接近13亿元。就在去年11月，和府拿到腾讯投资、LFC领投，华映资本跟投的4.5亿元人民币融资，该笔融资也曾创下当时业内最高纪录。据企查查显示，和府捞面是一个面食餐饮品牌，其中主...
2021-07-08 11:02:28 融资亿元腾讯 -
有头有脸的VC都去投兰州拉面了
文|曹玮钰活久见，兰州拉面居然成了风险资本争抢的“新宠”。热度有多高？三个方面见分晓：首先，公开信息曝出的三个项目马记永、陈香贵和张拉拉，融资已经不止一轮，但之前几乎没有报道，显然是被“按在水下”的。这不难理解，消费赛道的投资门槛相对不高，关注度大了资本竞争势必激烈。其次，机构数量已然不少，红杉、金沙江创投、源码、高榕、顺为、凯辉、挑战者资本、险峰长青等近10家“有头有脸”的VC均已入局。再来，项...
2021-06-19 11:51:52 兰州拉面投资人 -
北风：我们尊重“韦神”！但我们不需要下一个拉面哥与大衣哥
以“尊重科学人才”“追逐最有才华的明星”为大旗，许多营销号围着韦东奕拉流量，都让人很难反对。可是网络流量已经摧毁了许多有自己美满生活与追求的人。面对我们崇拜的数学天才韦东奕，我们怎么做才是最大的尊重？壹、韦神的成就韦东奕的突然走红，源自于5天前的一段采访。这原本是我们很常见的那种视频，就是每到招生季，开学季，各所高校都会采访校内的天之骄子，让他们对师弟师妹介绍学校，欢迎他们就读。在以往的采访中，上镜的多半是文科学生，口齿伶俐，笑容帅气或者甜美。北京大学的这次采访，上镜的男生眼神迷离，头发没啥造型但是很有精...
2021-06-04 20:22:01 拉面之文数学北风 -
兰州拉面站上万亿餐饮市场风口，谁能撑起街边小吃的大“食”代？
图片来源@视觉中国文|观潮新消费，作者|郝乐乐，编辑|紫苏“对不起，我们这里的牛肉汤面卖完了。”周五晚上8点半，位于上海宝地广场的“马记永”就已经售罄打烊。这家生意火爆的马记永成立至今不到两年，门店规模仅有22家，但红杉资本中国递出了高达10亿元的投资意向书，挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本等知名投资机构也在争抢。同样发迹于上海，今年4月，兰州牛肉拉面品牌“陈香贵”完成源码资本天使轮融资；...
2021-06-01 13:51:12 兰州拉面品牌 -
拉面说、螺蛳粉的爆火是虚胖，还是趋势？
图片来源@视觉中国文|琥珀消研社，作者| 易不二“你饿不饿啊，我煮碗面给你吃啊？”TVB的经典台词，对于年轻人来说，以前可能真的只是一句台词。现在，随着疫情推动方便速食赛道再次崛起，拉面说、螺蛳粉、自热锅等单品大行其道，“炸厨房”的他们为自己煮碗好吃的面，已经随手可实现。据艾媒咨询数据，2017-2020年，袋装螺蛳粉年产销量由30亿元上涨至105.6亿元，预计到2022年产业产值将达到300亿元...
2021-05-04 17:54:10 拉面螺蛳品类 -
兰州高新区跑出“双创”高质量发展新速度
这里是创新创业者的热土，这里是孵化梦想的加速器，这里是活力竞相迸发的创新创业高地。作为国家级孵化器，兰州高新区一直高举党的旗帜，凝聚奋进力量，以为科技型中小企业提供创新创业服务、培育高新技术企业为己任，充分发挥国家自创区、国家高新区在体制机制、政策环境等方面优势，分阶段、分类别、多角度地为企业提供有针对性的专业孵化服务和各类增值服务，降低创业企业风险，减少创业企业成本，放大企业聚集培育效应，...
2021-03-19 11:19:21 企业高新区兰州 -
男子拜师不成狂砸大衣哥家门 砸门者也找过拉面哥拜师同样被拒
拜师的话肯定师傅要同意了才能拜，但是也有一些极端的人，人家不同意也非要拜别人为师，被别人拒绝了还要打击报复别人。男子拜师不成狂砸大衣哥家门，而且大衣哥朱之文还爆料前段时间该男子还去找拉面哥拜师，同样被拉面哥给拒绝了。这到底是怎么一回事呢？ 男子拜师不成狂砸大衣哥家门 据悉该男子两年前就找到大衣哥，说要...
2021-03-16 22:30:02 拉面大衣者也 -
青春可爱性感萌妹子松岛拉面君吊带背心酥胸清新诱惑写真_私房写真
青春可爱性感萌妹子松岛拉面君吊带背心酥胸清新诱惑写真_私房写真是关于拉面,妹子,吊带的一组精美套图，由东方俏新娘先生收集与网络，如有侵权请来信告知，将第一时间删除！精美美女图片私房写真，轻松愉悦您阅读的疲惫！...
2021-03-07 22:13:45 拉面妹子吊带 -
松岛拉面君日系美女诱惑居家私房写真_私房写真
松岛拉面君日系美女诱惑居家私房写真_私房写真是关于拉面,私房,写真的一组精美套图，由东方俏新娘先生收集与网络，如有侵权请来信告知，将第一时间删除！精美美女图片私房写真，轻松愉悦您阅读的疲惫！...
2021-02-16 22:24:43 拉面私房写真 -
YY神豪“晨哥”真实身份，租下上海火影忍者基地，卖拉面也能挣几亿
众所周知，YY人气电母芮甜甜的妹妹芮盼盼加入神豪 晨哥 的公会后，一举就成为YY上的新晋电母女主播。从目前的神豪 晨哥 一系列的豪刷迹象可以看出，这位大哥势必要把芮盼盼打造成像她姐姐一样的YY超级电母女主播。目前芮盼盼稳居YY直播平台主播礼物收入榜首的位置，这样的榜单确实也是让许多YY主播和粉丝为之羡慕。不过呢，芮盼盼虽然榜单非常漂亮，但其中礼物榜单的大部分都是来自神豪 晨哥 。目前芮盼盼的直播收入来源，主要均来自其OW神豪 晨哥 的多个账号所刷。因此芮盼盼可能也只会是一位 现象级 主播，若是神豪 晨哥...
2020-12-21 13:47:24 也能拉面上海火影忍者
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
