有关历史上土耳其亚述人的饮食文化专题研究

文|探古论今人

编辑|探古论今人

前言

亚述人是美索不达米亚最古老的文明，有5500-6000年的历史。他们被称为历史上第一个文明，于公元37-43年在安塔基亚建立，并短暂地向整个中东地区宣布了基督教。

今天，据估计，世界上有1250万亚述人，土耳其有45000亚述人。他们大多数生活在东安纳托利亚的不同地区，主要是在伊斯坦布尔。

奥斯曼帝国拥有500年的历史，拥有无数的文化和宗教，这种文化财富对饮食文化产生了积极的影响，创造了独特的厨房。各种来源认为，亚述人的文化，特别是在亚述人居住的地区，构成了人口密集的亚述人饮食文化。

本文主要对亚述人历史中有关美食文化的部分进行分析研究，介绍亚述人的民族渊源，解释亚述人文化中重要节日和节日的传统和一些亚述人的传统菜肴，并探讨与土耳其人共同生活多年的亚述人社区的饮食文化是如何受到土耳其饮食文化的影响的。

分布在世界各地的亚述人

亚述人主要居住在马尔丁、桑利乌尔法、阿迪亚曼、加济安泰普、迪亚巴克尔、哈卡里、西尔纳克、马拉提亚和安卡拉。他们也分布在几乎所有地方，包括瑞典、瑞士、比利时、德国、荷兰、法国、加拿大、西班牙、巴西、印度、伊拉克、伊朗、叙利亚、奥地利、澳大利亚和美国。

然而，从人口统计上看，亚述人一直在流血。美索不达米亚的主要定居地区，安纳托利亚和叙利亚的恐怖，以及缺乏安全，导致生活在该地区的亚述人迁移到土耳其的各个城市，特别是伊斯坦布尔。同时，也有移民到美国、瑞士、德国、法国、荷兰、巴西、印度等国家。

叙利亚，黎巴嫩，伊拉克和土耳其，一般属于美索不达米亚地区，构成了亚述人在安纳托利亚东南部地区加强的地区。在这些地区，亚述人的文化仍然存在。

今天，据估计，世界上有1250万亚述人，这个数字包括了世界上所有的亚述人团体。然而，亚述东正教在世界上的总人数是250万。

历史上，亚述人在马尔丁及其周边地区形成了最大的外迁群体。到今天为止，大约有2500名亚述人一直生活在马尔丁及其周边地区。在德国可以看到6万，在荷兰可以看到1.2万，在瑞典可以看到5万亚述人。

亚述美食文化的发源

美索不达米亚是历史、文明、宗教和早期文化形成的地方，是许多文明的摇篮。

这些文化中最重要的元素之一是亚述人，美索不达米亚被视为他们的家园。土耳其东南部安纳托利亚地区的不同省份是多文化的地方，来自许多宗教和民族的人们和平共处。

据说亚述的名字来自阿拉姆国王，他在公元前1400-1500年建立了安塔基亚城。宗主教中心仍然位于大马士革，土耳其，叙利亚，黎巴嫩，约旦，以色列和印度，今天估计约有500万人口，尽管它们取决于不同的种族。

由于图尔阿卜丁地区是亚述人的第一个地理区域，其大部分边界包括马尔丁省，由于近年来亚述人开始在媒体的影响下定义公共名称，该地区一直被视为土耳其的文化财富之一。由于文化和信仰旅游的重要性，人们对这些目的地的兴趣也在增加，而文化和信仰旅游在世界各地越来越受欢迎。

一个地区的饮食文化是指在这个地区发展起来的信仰和实践的统一，这使它成为自己的文化。

传统的安纳托利亚饮食文化是几百年甚至几千年努力的结果。这意味着，从一开始，来自不同时期和时代的许多社区的份额是不可否认的。

由于来自不同地方和不同时代的每个社区的烹饪文化在影响安纳托利亚烹饪文化的发展和多样化方面发挥了重要作用，亚述烹饪文化的形成取决于安纳托利亚东南部地区的地理和气候条件，并具有包含小麦、肉类和香料的结构。

亚述美食形成于拥有所有美索不达米亚文明的土地上，是不同文明文化的混合形式。

亚述人迁徙到世界上许多国家，以小群体的方式生活，他们的饮食文化只局限于他们集体生活的地区，他们对世界的认识还没有实现。

亚述人的重要的日子和饮食文化

饮食文化受宗教影响，不同地区的饮食文化各不相同。因此，基于信仰的特殊节日在亚述饮食文化中有着重要的作用。诸如耶稣的诞生、被钉死在十字架上、复活和升天等事件在社区生活中具有重要意义，每年都会定期庆祝。也有关于玛丽和各种基督教圣徒的庆祝活动。

在亚述文化中，节日可以分为两类:宗教节日和非宗教节日。

耶稣的事件弥赛亚，特别是从他出生的时候，受难和升天的时候，被庆祝为宗教节日。关于圣母玛利亚和圣灵的事件也被归入这一类。其中一些节日是新年(1月1日)，洗礼(1月6日)，复活节(4月)，五旬节(圣灵降临)(6月23日)，和圣诞节(诞生)(12月25日)等都与亚述饮食文化有关。

复活节:复活节是亚述人最重要和最悠久的节日。50天的斋戒后，人们开始庆祝复活节。在这50天里，动物来源的食物，如肉、奶和蛋是禁止吃的。复活节的一大特色就是亚述人会互相赠送彩蛋作为礼物。给客人赠送红鸡蛋是一个传统的场合。

要准备红鸡蛋，首先，在锅里放一层洋葱皮，在上面放一层鸡蛋，重复同样的过程，直到锅满。在鸡蛋中加入盐和醋以防止龟裂，并将鸡蛋与洋葱皮一起在水中煮沸。当洋葱皮的颜色转移到鸡蛋上时，鸡蛋的颜色就变成了红色。

一般来说，红蛋是在节前一天准备的。这一传统至今仍然有效，在大城市里，人们会在鸡蛋的表面涂上化学染料。蛋黄代表繁殖、光和太阳;蛋清代表着和平、自然和纯洁;红色代表耶稣被钉在十字架上时为救赎人类而复活的血。在节日里，除了鸡蛋，还有红皮塔饼和米布丁。

Hano Kritho:作为在美索不达米亚生活了数千年的亚述人的传统节日，这一传统在每年50天大斋戒(通常在3月中旬)开始前的最后一个星期日应用。Hano Kritho是一个代表生育能力的女性雕像，她开始从住所收集各种食物，收集的食物在村庄的教堂里聚集在一起，最后用那些食材制作当时的一种传统食物。

圣母玛利亚福音节:这个节日是为了纪念加百列给玛利亚的福音，她怀孕了，必须给她的儿子取名“耶稣”。在这个节日的晚上，家里的女儿揉无酵面团，并在面团上撒上谷物。一根白线和一根红线套在面团上，然后女孩拿着面团在附近散步。仪式结束后，旧酵母和新酵母一起更换。

传说和信仰是影响菜系形成的重要因素。亚述人的禁食和禁欲餐都是用橄榄油做的，因为他们的宗教信仰是不吃动物性食物的。

在亚述人的敬畏中，有许多丰富而漫长的禁食和禁欲，这在任何其他社会中都是看不到的。

非宗教节日是纪念历史人物和事件的仪式，对宗教和教会的存在和保护是有效的。他们也被称为圣徒的纪念日。没有关于非宗教节日的饮食文化。

亚述人的传统特色菜

复活节蛋糕。材料:面粉1公斤，黄油250克，糖250克，牛奶250毫升，烤八角10克，口香糖乳脂，泡打粉，啤酒酵母。

制作方法:将糖在牛奶中融化，与其他材料充分混合。让面团休息，然后塑形(一般是裹上面包屑)，并在烤盘中对齐。等待发酵2 - 3小时，将蛋黄铺在面团上，煮约40分钟。

红皮塔面包。材料:小麦粉1公斤、玉米粉200克、酵母25克、鸡蛋3个、糖15克、黄油50克、芝麻。

制作方法:面粉(小麦和玉米)和酵母1天前。将面团分成小块，擀成1厘米厚的圆面团，放在包袋(铝板)上烘烤。将鸡蛋、芝麻和糖混合成糊状，涂抹在烤好的面团表面。

Maldum。材料:葵花籽油100毫升、茄子1公斤、番茄1公斤、牛肉碎1 / 2公斤、青椒、番茄酱、盐、黑胡椒。

制作方法:去皮的茄子切成圆形，切成1厘米厚的薄片，用油轻烤。其他材料被揉成混合物。然后，1块茄子，1片西红柿，把混合物围成一个圈。将溶于水的番茄酱加入混合物中，煮半小时。

饮食文化的基础与延续

马尔丁的亚述人、库尔德人、雅兹迪人和亚美尼亚人，在数千年的历史中拥有无数的文化和宗教，是该地区文化的主要组成部分。尽管在这种互动后，他们有不同的信仰，但这种文化财富通过积极影响饮食文化，创造了独特的美食。

各种资料表明，区域饮食文化的基础是亚述文化。在马尔丁有密集的人口。尽管该地区的土壤特征和植物和动物的存在各不相同，但主要的食物成分都是在肉和碎肉的框架中形成的。特别是在食用植物品种方面。

代际饮食文化延续的另一个重要例子是由家庭成员、亲戚和邻居一起准备传统冬季食物，如酥皮、糖蜜、番茄酱等。

在复活节期间向亚述人提供面包是一个传统。这是一种历史悠久的传统食物，亚述人无法放弃，在节日烹制时称为“节饼”。同样，生活在同一地区的穆斯林烹饪百吉饼，在梅利德被称为“梅利德百吉饼”。

已经确定，穆斯林和非穆斯林社区在葬礼上和死后的某些日子里都有类似的饮食习惯。特别是在亚述人居住的安纳托利亚东部地区(马尔丁，阿迪亚曼)。

笔者观点

集中来看，许多菜肴都是当地人民不分信仰和民族的消费。

因此，许多不同文化的存在、不同宗教的宗教日、仪式和传统所造成的宽容和忠诚，导致了多元文化的丰富。开展亚述美食表彰和推广活动，举办各种活动。应该为每一个研究、写作和想学习的个人和机构提供必要的设施。应该开放振兴当地亚述美食的场所，应该举办美食比赛和节日，应该承认不同的文化。

亚述人必须是这些组织的先驱，不应该吝啬他们的精神帮助。在亚述美食诞生的土壤中，饮食文化是培育、培养和保存丰富的重要组成部分，不应该消失。

参考文献

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两希文化融合的历史根源[J]. 弭希荣.社会科学战线,2002(04)

亚述艺术中的守护精灵[J]. 胡江.上海文博论丛,2006(03)

古代美索不达米亚诸帝国. 萨默维尔.商务印书馆.2014