瘾咖啡者必读：咖啡豆最好别冷藏？专家分享最佳保存方法
若要延长咖啡豆的保存时间，许多人会选择分装到密封罐、冷冻保存、或冷藏保存。招名威副教授解释，前两者（密封罐、冷冻）的保存方式是比较无虞的，冷藏保存则较不建议，由于冷藏库开关、食物进出都较频繁，保存环境也会变得比较复杂，因此咖啡豆更容易受到污染：
文字：笑笑猫
咖啡是日常生活中常见的饮品选择之一，除了可以在咖啡店购买现成咖啡喝，也可以购买咖啡粉或咖啡原豆回家自己冲煮。然而，台湾的气候较潮湿，咖啡豆也较容易会产生赭麴毒素，到底该如何妥善保存呢？食品药物管理署请到毒理学专家中原大学生物科技学系副教授招名威，教我们如何正确保存咖啡豆。
咖啡豆保存不良可能会产生赭麴毒素
招名威副教授表示，保存食品的方法，不外乎就是控制好温度、湿度、空气与光照等，而讲到咖啡豆的保存，台湾气候较潮湿，也因此较容易会有「赭麴霉菌」在发霉的咖啡豆上生长，并产生代谢物「赭麴毒素」。此类霉菌多存在于空气、土壤、水中，有时植物果实的表面也会受到污染，根据相关研究发现，长期食用赭麴毒素有可能会导致疾病。
招名威副教授也提醒民众无需太紧张，通常这类毒素对人体造成影响需要长期的累积，能够即时判断咖啡豆等食品是否开始有霉变等异常情形，并开始学会正确保存这些食品更为重要。
避光、密封、冷冻是保存咖啡豆最佳的方法
常见的咖啡豆保存方式有许多种，招名威副教授首先说明咖啡豆外包装上的设计。咖啡豆原包装通常会使用到铝箔，主要原因是为了避光，包装上的气孔则是为了平衡内外温度与水气，而这类新鲜咖啡豆最多只能保存3~6个月。
若要延长咖啡豆的保存时间，许多人会选择分装到密封罐、冷冻保存、或冷藏保存。招名威副教授解释，前两者（密封罐、冷冻）的保存方式是比较无虞的，冷藏保存则较不建议，由于冷藏库开关、食物进出都较频繁，保存环境也会变得比较复杂，因此咖啡豆更容易受到污染，若要长期保存咖啡豆，以冷冻保存方式最为推荐。
饮用咖啡早已是部份民众习以为常的生活，招名威副教授指出，简单的咖啡豆保存概念，可延伸到所有食品的保存观念，包含慎选包材、了解原料特性与环境特性等。掌握基本原则，才能在品尝美食的同时也吃得安心。
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