用热红酒煮碗热呼呼的「腊八粥」，就是我的冬季大补帖
我热爱各种腊味：腊肠、肝肠、金银肠、腊鸭、风鸡，什么都爱。北风吹起的腊月，是我味觉食欲真正打开的季节，不过呢，我到后来才知道，腊八粥里是没有腊肉的。
腊八粥的八，和春天的七草粥不同，指的不是八种材料的八宝粥，而是腊月初八，释迦摩尼成道的日子。其实是因为每年此时，都有朋友去台中菩萨寺帮忙，才知道这是煮粥供佛，也布施大众的一天。所以腊八粥，又叫做佛粥。
不只没有腊肉，腊八粥里也不只八种食材
听起来就很佛，而且，根本不只8种食材好吗？菩萨寺的版本就有莲子、毛豆、姜、胡萝卜、枸杞、红枣、紫米、芹菜等等20多种食材，好丰盛。古书记载的则有黄米、白米、小米、栗子、红豆、瓜子、松子、花生、杏仁等等。简单来说就是一品素食版的冬季大补帖。
得知腊八粥里面没有腊肉，伤心之余（？），脚不知为何就自动走到南门市场的五谷商店、手也不知不觉准备了起来。
虽然熟知各种猪的黑白切部位，但说到米麦杂粮嘛，不偶尔来南门市场复习复习，我也快要五谷不分了。米的种类已经够多了，各种杂粮更是奇妙有个性的生物。
青绿色多呈三角状的，是fine dining餐厅常用的荞麦，炸起来脆脆跳跳，在料理中有一闪一闪惊喜的口感。胖胖圆圆的大薏仁，和比较扁的麦片，乍看很像，但嚼感和个性完全不一样。幸好红薏仁似乎是去垦丁晒黑了，跟其他各种薏仁，都不一样，很好认。
细长带浅青卡其色，怎么好像瓜子仁的，是青稞。若不是近期常在香色吃到，会觉得原本与它距离好遥远，但怎么炖起来那么有嚼感好吃啊。
所以五谷是哪五谷？
来来来，你知道五谷是哪五谷吗？对不起，我也不知道，一查才知道是稻、粟（小米）、麦、菽（大豆）、和黍这五位。
其中，我最喜欢的是小米。我常去的南门市场协盛福州商店里，小米有两种。一种是糯小米，一种是花莲原住民小米。糯小米听起来就跟糯米一样不好惹，要炖好久，不怎么容易透。协盛的老板推荐我的是花莲的小米，我多年前一试就爱上了。
不，真正让我爱上这些五谷的人，是Chef Andre江振诚。2019年寒冬，我跟他约在一家家具店，请他带来自己喜欢的陶器，我们要讨论当年在陶博馆展出的计画。他却不只带着他那只灰蓝色的陶碗，里头，还盛了一大碗八宝粥要给我。
欸，不对。不是说是八宝粥的吗？为什么一打开，浓浓飘来的，是热红酒的香味啊。耳边几乎都要自动响起叮叮当、叮叮当的背景音乐了。
煮一碗热呼呼的热红酒八宝粥
「我用热红酒的base，煮了八宝粥啊。」他无辜的说。「怎么这么棒啊！」我迅速大嚼了一碗之后，才有空抬起头来说。谷类炖得绵软，在红酒中的口感清爽却不黏腻；口味淡的莲子们，也因为柳橙香、八角香、肉桂香，而变得丰富。
此后的每一年，热红酒八宝粥，成为我桌上必备的年节滋味。
没有太宗教的意味，但它就这样成为我腊月必做的一道料理。全素，很五谷，但你一定会喜欢。
我的版本很简单，协盛的花莲小米，带来饱实的质地；松子给予脆香的层次；红枣、莲子先放进来再说，最后要有青提子的酸，在其中亮眼又清新。
然后，将李子、黑莓、巧克力感融合在一起的Shiraz，和市售柳橙汁各半，就不用再另外加糖。八角、肉桂、丁香、姜、柠檬片、肉豆蔻捣得碎碎，或是用市售的热红酒香料包，包好加入，炖香炖软，其实不用半个小时，放到微温，让小米逐渐吸收汤液，成为浓软带Q，而汤水尽收的状态，就完成了。
好香，好令人放松的酸甜滋味，每一年腊月都暖心一次。希望释迦摩尼不要生气。
然后大家吃了这个不可以开车喔知道吗？
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