打开碱粽的叶子，仿佛看到《新世纪福音战士》里，亚当增生的画面
化学老师就爱问，生米煮成熟饭是什么反应呀——真是够了，我终于拜请谷歌大神得到解答，那既是物理反应，也是化学反应。
有淀粉吸水使得米粒破裂，有加热产生糊化作用——任何含淀粉的料理，无论是面条、米饭、面包、勾芡，都有不同层度的糊化（starch gelatinization），而水与热度可以启动糊化之外，加碱则更催狂了这个作用，在剧烈化学反应下诞生的碱粽，荣登化学老师最爱变化题，同学们还不笔记？
碱粽的作法从糯米泡碱水开始，碱水杀千刀地断开淀粉分子链，破坏结构，产生膨润——好像在内部上演一部《新世纪福音战士》。单一米粒突破了自己的心灵极限，跨越形骸与隔壁米粒融合在一起，当所有米粒合成一个完整巨大的型态，「米粒补完计划」便成就了一颗端午节的碱粽。
打开碱粽，我好像看到亚当细胞疯狂增生的画面，有点惊惧又有点兴奋，大概就是我吃碱粽的心情吧。
变种多样的碱粽演化支
古代人取碱，是把草木灰溶于水经沉淀过滤取得「灰水」，所以碱粽在广西也叫「灰水粽」、客家人称「灰水糭」，在日本鹿儿岛亦有叫「灰汁卷」的相似食物。
当然，在食品添加强盛的现代，古法已被化学法取代，走入杂货店可见「焿油」（碱油）的神秘产品，即是化工万岁的碱粽法宝，再也不用放火烧山炼灰水，没有PM2.5的问题，只有健康层面的问题，地球环保与口腹之欲向来势不两立，碱粽也坐实了这个千古不变的法则。
在小小海岛的中国台湾，所能发现的碱粽也是不乏味的精彩，外省食材大本营的南门市场有「潮州栀粽」、东南亚飞地的台中东协广场可买到包甜甜绿豆仁或椰子馅的「越南甜粽」（Bánh ú lá tro）。
而海上孤舟的马祖也有自成一格的「马祖碱粽」，尖锥如牛角或冰淇淋甜筒，包入花生粒或大红豆，从马祖移居到台中黎明新村的跩姨葱油饼曾快闪现身，一如她所有私房的面点，吃不到的懊悔总比吃得到的骄傲多。
最普款的，当是没有包料的三角形碱粽，可以沾砂糖、糖浆、蜂蜜、果糖吃，其次是自带甜味的红豆碱粽，免除熬煮酱汁的千辛万苦，即拆即食方便得很。然而，谈及碱粽的沾料良伴，主流派都是糖党，但也有不少「党外份子」提出沾蒜头酱油、豆腐乳、配剥皮辣椒等等的奇葩吃法。
不过呢，碱粽向来小众，小众又分众，党纲天生不振，像是印尼碱粽（Kicang或Kwecang）是淋上椰糖酱、洒上椰丝的满满热带风情，鹿儿岛灰汁卷（あくまき）则是非常有日式风情地沾黄豆粉和黑糖食用，套句老广告词：「只要是我喜欢，有什么不可以」，爱沾啥就沾啥。
北港人的碱粽神吃法
特别介绍家乡北港的老字号小摊「粳粽林」，一年四季专卖特殊的「碱粽冰」——小碱粽剪块舀上刨冰与糖水，散形又黏结成团的难分难舍，似粉粿，却多了实劲，似凉圆，却少了顽固，由于碱粽久煮容易反苦，老店的诀窍是不停浡水加水，冲淡碱味，那独特的清香加上碎冰，是爱者恒爱、恨者恒恨的冰品。
粳粽林在歇业已久的金长味医院骑楼下摆摊近60年，现任经营者是第二代，也接手十多年有了。在林老板的记忆里，碱粽是客家人早起巡田作穑的携带早点，而糯米饱食感够，包成粽又易于携带，加上碱可以防腐败，于是碱粽便成了炎炎日头下的粮食兼凉食。
林老板说，初创业时本是刨冰与碱粽分开买，但北港实在天气太热，碱粽淋砂糖浆太甜腻，食毕容易口渴，人客忍不住向老头家讨碎冰「稀释」，没想到碱粽冰镇后咀嚼更有䊆劲，歪风渐长压过正道，索性藏也不藏写上招牌成了主卖。
正所谓路是人走出来的，这道料理可说是被人吃出来的。
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