日本人再熟悉不过的「御饭团」，为何一跃成为排队美食新宠儿？

根据日本总务省的调查，人们对御饭团的需求自2014年开始增加，更在2021年超越了面包的消费量。日本人再熟悉不过的御饭团，究竟为何突然一跃为专门店宠儿？

御饭团这种已经诞生超过2000年家常食物，现在不管是在日本或是亚洲的许多的国家，都成了便利商店中最醒目、消费量也最高的商品。

而这些年，日本全国却又刮起了一股新的「御饭团旋风」，不仅在涩谷等引领潮流的区域开起了一间又一间的专门店，口味更是推陈出新，甚至还出现了要排上六个小时才买得到的人气名店。

究竟是什么原因，让这种原本是在自家或便利商店能够迅速填饱自己肚子的寻常食物，一跃而成日本美食热潮的焦点？这还得由前些年肆虐全球的新冠疫情说起。

日本人再熟悉不过的御饭团，为何一跃成为美食新宠儿？

御饭团专门店在日本自2010年代后半开始增加，而在新冠疫情期间，由于人们对外卖的需求增高，更有了爆炸性的成长。根据日本总务省的调查，人们对御饭团的需求自2014年开始增加，更在2021年超越了面包的消费量。日本人再熟悉不过的御饭团，究竟为何突然一跃为专门店宠儿？这股潮流的契机，其实还是来自家庭料理。

2015年的时候，成立于1989年东京千代田区，为全球10万家的餐饮店客户和供应商提供专业咨询服务的「咕嘟妈咪」综合研究所，将「不用捏的饭团」（おにぎらず）选为「今年の一皿」后，在各大社群媒体上开始出现了使用了各式各样食材的饭团。而原本的御饭团也摇身一变被称为「御驰走饭团」（ごちそうおにぎり），大为流行了起来。

名字中的「御驰走」原本是日文款待、宴请、好吃的食物与盛宴之意。而「御驰走饭团」则有着「看起来豪华」、「单手即可食用」、「营养满分」、「轻松吃完一顿饭」的含意。不管是「不用捏的饭团」或是「御驰走饭团」，都使用了除传统御饭团定番食材之外，崭新而多样的食材，就像三明治一样，喜欢吃什么就放什么进去。

和御饭团比起来，「不用捏的饭团」或是「御驰走饭团」不但不需要捏制，制作起来也比较不费时。而且由于「御驰走饭团」把所有的食材都包在一起，装菜的盘子也因而减少，对做菜的人来说省事多了，这也是它受到欢迎的原因。

注意到御饭团食材能够随心选择，以及只要一个饭团的营养就足够均衡的人们，此时更进一步地追求拍起照来看起来华丽又鲜艳的食材。毕竟在这个时代，把食物拍得好看也是加快流行脚步所不可或缺的。

因综艺节目与日剧而大受欢迎的御饭团名店

点燃这股潮流的，是TBS的节目，《松子不知道的世界》（マツコの知らない世界）于2018与2021年所制作的御饭团特辑。此外，在Z世代之间，有着数十种不同种类可以选择的御饭团专门店也变得大受欢迎，主要原因之一，当然也是因为这些新型态的饭团拍照好看。

至于那些昭和时期就存在的御饭团老店，也在这股风潮的推波助澜之下，重新沐浴在镁光灯之下。像是出现在2018年，由高畑充希主演的美食连续剧《忘却的幸子》（忘却のサチコ）中，创业于1960年的御饭团老店「ぼんご」，不但被拍成了纪录片，还出了御饭团食谱。

其官网更是介绍了55种不同馅料的御饭团，而且除了一些特殊品项外，每个饭团只卖350円。也难怪现在每逢周末，最久往往得排上六个小时的队才买得到。

其中最受欢迎的馅料，排名由一到十分别是：筋子鲑鱼、蛋黄肉松、泡菜猪肉加纳豆、鲔鱼角煮加叶唐辛子、培根起士、北寄贝沙拉加烤明太子、紫苏昆布加明太子美乃滋、山牛蒡加青紫苏、咖喱牛腱、明太子高菜。

而除了「ぼんご」之外，1954年创业的东京最古老御饭团专门店「おにぎり浅草宿六」，也因为被《米其林指南东京2019》介绍，而吸引了大众的目光。

此外，日本在2010年代后半，因为对健康的考量，造成了对面粉制品消费量下降，其中「无麸质饮食」及「减糖饮食」的风行，都将罪魁祸首指向面粉制品。再加上俄乌战争爆发后，面粉价格的上扬， 都使得大家转而增加对米食的消费。这也是促成御饭团风潮的原因。

便于携带与保存，还能消灾解厄的古代御饭团

Photo Credit: Shutterstock / 达志影像

御饭团就是「握饭」（にぎりめし），有「おにぎり」与「おむすび」两种写法。前者在日语中与「鬼切り」发音相同，源自将御饭团向鬼丢去就可以消灭鬼的传说；后者音同「お结び」，为结缘之意，既是人与人之间的联结，亦为人和神的联结。此外，还有农民和庶民称其为「おにぎり」，而贵族女性则以比较优雅的日文将之称为「おむすび」。

便于携带与保存、还能当作消灾解厄的供品之用的御饭团的历史，可以追溯到西元前10世纪到3世纪中期的弥生时代。 1987年，在石川县能登半岛的旧鹿西町（现为中能登町）的「杉谷チャノバタケ遗迹」中所发现的碳化米块，距今有2000多年的历史，被视为最早的御饭团，并且由于它如同粽子般的外型，而被称做「粽状碳化米块」。

除了石川县外，在现在神奈川县的平冢市北金目的北金目冢越遗迹中，也发现了弥生时代后期后半期握饭状的碳化米。平冢市将之定名为「御饭团状碳化米」。

握饭之名，则首见于奈良时代初期的地方志《常陆国风土记》之中，当时的念法是「にぎりいい」。而御饭团的直系血亲，则是平安时代的贵族宴会的时候，以蒸好的糯米捏制而成，用来招待随从的「屯食」（とんじき）。此外，屯食也用以做为在边境服役，食物、武器自备的士兵「防人」（日本在白江口海战兵败后，为防备唐朝与新罗入侵，在北九州、对马、壹岐驻扎的士兵）的随身食物。

镰仓时代初期的承久之乱时，东国（镰仓幕府）在御饭团中加入梅干，做为配给给武士的军粮。以此为契机，在饭团中加入梅干的做法在日本流传了开来。到了镰仓时代末期1300年左右，饭团改用粳米。不过由于粳米的黏性不如糯米，因此当时的握饭会烤过使其定型。

到了江户时代初期，御饭团不但成了修缮五街道的旅人宝贵的「便当」，也成了农民农作期间随身携带的食物。至于我们今日所熟悉的，外面贴着一层海苔的御饭团，则是出现在江户时代的元禄年间（1688～1704年），浅草海苔的养殖开始之后，才被做成海苔卷御饭团并普及了起来。

改写现代御饭团生态的日本7-11

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理所当然的出现在便利商店的御饭团，在以前日本人的常识里，一直是一种在自家自己做的料理。直到1974年，日本第一间7-11开店前，想出了「现代人都非常忙碌，一定有人想在外面买到御饭团」的点子，而推出了这项商品。

不过，当时由于日本压根儿没人觉得那是需要在外面买的东西，因此在刚推出的时候，一天只能卖出2到3个。

为拯救惨淡的业绩，日本的7-11开始研究起日本家庭吃饭团的方式，发现是以在吃之前才用海苔包起来的「直卷」法为主流。因为海苔很容易就会受潮变软，因此要在食用之前再拿出来，才能够享受到脆脆的口感。

于是，自1976年开始，日本的7-11就以实现和家里一样的御饭团为目标，以「冷了也好吃」这样的差别化为目标开发便利超商的御饭团，并于1978年想出了使用具有良好的韧性，对于湿气蒸汽、湿气损失、湿气吸收以及渗透气体具有低灵敏度的Parafilm M封口膜来包装，并将饭团与海苔分开包装。

这样的做法不但实现了「保持海苔脆脆口感」的目的，也让御饭团一口气成了便利商店的热销商品。

除了三角形，御饭团还有哪些不同的型态？

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御饭团主要有三角形、圆形、米袋形、球形等四种の主要型态。三角形发源于关东地方，而这也是便利方店御饭团大多数的形状，比例在日本是77.5%。米袋形是横倒的圆柱状，放入便当中很方便，是关西饭团的标准形状，占全日本6%。

圆形饭团则是压扁的圆柱形，盛行于北海道与东北地方。因为当地人喜欢在饭团上涂上一层味噌放在网上烤，而为让饭团不会在网上滚动演变而来，占日本5.6%。球形则在东北地方和九州较多，占10.8%。其余还有长方形、五角形等比较少见的形状。

其它特殊的饭团，有秋田县会搭配比内地鸡火锅的如同长棍般外型的「切蒲英」（きりたんぽ）、三重县的在饭团中包入虾天麸罗的「天むす」、宫崎县以腌过的猪肉片包住饭团煎烤而成的「肉卷御饭团」。

而三重县桑名市有将海瓜子时雨煮包进饭中后再包上猪肉片煎烤的「时雨肉卷御饭团」、源自姫路播州地区拉面八角的「叉烧御饭团」、冲绳县系满市和岛根县隐岐诸岛则都有在球形饭团外包上海苔、看起来像炸弹的「炸弹饭团」。

此外，冲绳还有两种当地特有的饭团，一是受到美军带来的午餐肉罐头影响而诞生的「餐肉蛋饭团」（ポークたまごおにぎり），另一种则是1981年诞生于石垣市知念商会的「オニササ」。

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所谓「オニササ」，是将御饭团「おにぎり」的前两个假名「オニ」，加上主要食材炸鸡里脊「ササミフライ」的前两个假名「ササ」而成的复合字。做法是将饭团和炸鸡里脊放入塑胶袋里，加番茄酱、美乃滋、伍斯特酱等调味料后自行捏制。

现在的「オニササ」的食材更是琳琅满目，除了炸鸡里脊外，还有炸豆腐、炸饺子、可乐饼、炸鱼板……等，任君随喜好挑选。