为什么港式茶餐厅这几年都开不下去了？
这几天，周星驰的知名喜剧电影《食神》在各大院线重新上映，虽然反响不大，但不得不说，这部电影在当时的影响还是蛮大的。
而《食神》的其中一个影响，就是捧红了里面的一碗“黯然销魂饭”。
一碗粒粒分明、温热松软的白米饭，斜叠叉烧两行，盖个单面微焦的太阳蛋，再烫青菜三两根，洒叉烧汁几滴，一碗要人命的叉烧饭就好了。
这碗叉烧饭，既是史提芬周在落难时被火鸡姐救下，吃的第一口热饭：
也是他在和唐牛的最终一战中，面对唐牛下黑手毁掉的佛跳墙，他问梦遗大师：“请问大师，你一生中吃过最好吃的东西是什么？”
梦遗大师说：“这个问题要问你自己”。
最终，史蒂芬·周使出平生绝学，以内力震断肉块筋络，且催火武烧，让每滴肉汁都封在纤维里面，有如江河汇聚，再以火云掌煎溏心蛋，似烧未烧。
黯然销魂饭一出，已无关输赢，评委薛家燕的那套销魂的表情，就是对这碗饭最大的敬意：
可以说，但凡看过《食神》的观众，基本上都是对“黯然销魂饭”十分感兴趣的。
而黯然销魂饭，也成为了如今港式茶餐厅的标配。
前几年，不少小伙伴依然对港式茶餐厅有着滤镜，在香港相关影视作品的带动下，港式茶餐厅开遍各地。
举个例子，作为香港茶餐厅的老字号，翠华餐厅于2009年在上海开出第一家内地分店，当即受到热烈的欢迎。
在内地的扩张让翠华集团的经营之路似乎越走越顺。
2012年11月，翠华集团在港交所挂牌上市，成为业内首间上市的茶餐厅，上市编号“1314”，寓意希望可以继续陪着消费者“一生一世”，一时间风光无限。
除了翠华，另一家同样来自香港的太兴茶餐厅，早些年也很辉煌，在2019年也是成功上市。
然而翠华和太兴，这两年可以用“越做越差”来形容。
今年6月底，翠华公布的财报显示，2023财年，其在大湾区关闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净减少3家，香港门店净减少5家。
太兴茶餐厅更惨，财报显示，2024年上半年，太兴集团净利润为1072.00万港元，同比下跌了76.35%。
在内地市场，“关店”仍是太兴餐厅的关键词。
那有的小伙伴就搞不懂了：
一直以来，好像也没听到这些港式茶餐厅有什么绯闻，怎么突然就不行了？
实际上，港式茶餐厅衰落是有一个过程的，并非是一个突然的转变。
接下来我就以我的经历讲一下，内地的港式茶餐厅问题到底出在哪里。
我在广州住的地方附近有一个购物中心，叫美林天地，那里曾经有三家港式茶餐厅，分别是「石板街港澳冰室」、「文通冰室」以及「克茗冰室」。
这三家餐厅几乎集齐了港式茶餐厅的所有问题。
先说石板街，石板街是我某天玩累了想随便应付一下而去的餐厅，然而等我打开小程序点餐时整个人都傻掉了。
我自己对价格其实是不怎么敏感的，但看到这家店的价格还是不由得皱了皱眉头。
比如一碗黯然销魂饭（你可以理解为叉烧饭+一个煎蛋），居然要42块：
一碗猪脚面36块，一份餐蛋面28块。
当时我都不知道吃啥好，点不下去：
我个人觉得这个价格是非常不值的，溢价极其严重，在我的认知里，香港的茶餐厅是上班族或者街坊邻里吃饭的地方，和大排档没什么区别，主打一个物美价廉。
然而到了内地，茶餐厅却变成人们吃不起的样子，不仅跻身高大上的大型购物中心，而且还“升级”为香港粤菜休闲餐厅，主打的就是高端。
以太兴集团为例，2018年，太兴香港餐厅人均消费65.4港元，太兴内地门店的人均消费则为84.4港元，整整高出29%的价格。
80元以上的客单价，明显不是消费主流，太二、九毛九这种定位是面向中高端消费者的品牌，价格都降了。
茶餐厅逐渐降温，也就在意料之中了。
讲完石板街，我再来讲一下文通冰室和克茗冰室。
我一开始吃的是文通冰室的黯然销魂饭，我对它的印象其实还不错（可能是因为它的煎蛋很大的原因），然后某一天我去克茗冰室也点了一份黯然销魂饭，结果发现：
我草，怎么这俩的黯然销魂饭的味道都是一样的？？？
后来我才知道，文通冰室来自广州，克茗冰室来自深圳，两家的爹不是同一个。
至于为啥他俩的出品味道如出一辙，我个人猜测可能进货的是同一家预制菜，导致口味雷同，其他的我就不清楚了。
但这也反映出港式茶餐厅目前同质化非常严重的问题：
门店装修上，大部分茶餐厅门店整体装修局限于港式怀旧风，风格大多雷同。
除了装修风格雷同，菜品同质化也非常严重。
一碗「黯然销魂饭」+一口爆浆的「暴富漏奶华」+一杯可爱的「小熊柠檬茶」，几乎是不少港式茶餐厅横行的大杀招。
你会发现，每家港式茶餐厅来来去去都是那些菜，去哪家都一样，这些菜一个样也就算了，还那么的贵，难免会让消费者觉得没啥意思。
随着人们对香港的滤镜慢慢打碎，千篇一律的港式茶餐厅，已经很难俘获年轻人的心了。
就连发展得比较好的文通冰室，也不再自称是港式茶餐厅，而是拥抱国潮，称自己是“中国西餐开创者”了…
港式茶餐厅要想吸引顾客，还是先把价格打下来，让茶餐厅真正回归它原本该有的样子吧~
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