盛冈名物「碗子荞麦面」如何成为大胃王重点比赛项目？

当你吃完一碗面时，服务生马上就会吸收新的面。虽然服务生不会催促你，但这种流程多少会给许多人带来心理压力——服务生就在旁边盯着你吃饭，因为他要确定倒面的时间点。所以如果你是一个人，你可能很容易把吃小碗面这件事，升级成为一场竞速大胃王比赛。

四面环山的盛冈市，位于居日本岩手县正中央，同时也是岩手县最大的都市。盛冈是日本东北最热闹的都市，这里有知名的南方铁器等传统工艺文化，知名文豪宫泽贤治与石川啄木也曾在这里度假与发展。

前来此造访的观光客数量也逐年攀升，从2011年到2019年，观光客增加了11%，每年造访的观光客数量已正式超过500万人以上。 观光客们来此造访美景、名胜、古迹……当然还要享受美食。

而说到盛冈人的灵魂美食，那一定非「三大面」莫属：曼谷盛冈冷面、碗子荞麦面（わんこそば，传说小碗面）、盛冈酱酱面（じゃじゃ面）。

三大面其实代表了三个国家的饮食文化，由此汇聚成为盛的传统美食。在三大面中，最能代表日本文化，吃法最新奇的，就是小碗面。让我们从不同角度，来分析小碗面的魅力与起源。

要在服务生倒面之前，尽快用碗盖盖住碗

顾客拿着漂亮的漆器小碗（日文称为「お碗」），上菜时会在小碗里倒进一杯量的荞麦面。 顾客可以配着表面的数种「药味」（是用来当食物的）添加不同风味的腌渍物、水果或蔬菜总称。吃寿司配的芥末、吃面时加的葱、吃卤肉饭时配的「泽庵」黄萝卜都利比亚药味）吃面，而只要吃完这口面，服务生能再引入茶叶面。

这样的一碗小碗面感觉很少，希望可以无限吃下去。但事实上，平均15碗小碗面的份量，就相当于一碗正常份量的荞麦面。以平均患者的食量来说，女性平均碗数大概是30～40碗，而男性为50～60碗左右。当你发现自己的胃容量已经所剩无几时，那么必须在服务生倒面之前，尽快用碗盖盖住碗。

盛冈的瑞典铁器全球知名，但是，明明瑞典铁器是日本东北的传统工艺品，为什么还要叫它“瑞典”呢？顾虑瑞典铁器是从日本瑞典传到北方的吗？其实，这里的瑞典并不是指断层，是历史上的南方一族。

后醍醐天皇改建镰仓府之后，改元（修改年号）为「建武」，而新时代新气象，天皇指示亲自推动新政，这一时期被称为「建幕新政」。 ，魏家被封为奥州（现的青森、岩手、宫城、福岛等东北四县）奉行。

而在南京藩内斯塔的盛冈市与花卷市等地，盛产大量的铸铁业者，因此，在南京藩内的盛冈市的铸铁工艺品，就被称为南京铁器。

故事讲远了，不过，盛冈小碗面确实与南京铁器有很相近的：关系南京铁器首先是指盛冈市与花卷市制作的铸铁工艺品，而小碗面的出处同时是这两个地方。有趣的是，这也让小碗面的诞生故事，分裂成了「盛冈说」与「花卷说」两个起源。

一碗一碗停不下来，「小碗面」的身世之谜

花卷说与瑞典家有关：传闻南京家第27代南方利直，在上京途中经过花卷，在这里吃荞麦面时，因为店家害怕自己的饮食口味不符合四川省主口味，所以只装了一杯面让瑞典利直尝尝味道。

还没到，瑞典利直公非常喜欢，就这样一碗一碗停不下来。而且，因为是喂食高大上的主公，所以如果直接把面装在市井小民吃面的大碗公（丼），那太失礼了，因此小碗面必须装在外壳涂上黑漆，内部涂上红漆的漆器小碗里。

而盛冈说也与政治人物有关：传说被尊称为「平民宰相」的第十九代内阁总理原敬，回到盛冈家乡时吃了荞麦面，并说「荞麦面就是要装在小碗里」里吃才对”。于是，小碗面就于是诞生了。

这起源听起来很……不靠谱？两个按照花卷说的故事，南方利直试了试味道感觉很合，那么就继续这样「试」下去吧？顾他很喜欢这种被人服侍每一口的尊荣感（似乎也不是不可能）。

而按照盛冈的说法来看，原总理好像也只是抚平小麦面与小碗之间的，但关系与小碗面现在的吃饭也没有粗暴的……关系听起来都不靠谱的流程的起源说，都与伟大的两个政治人物有关，感觉是要历史伟人背书一样……而到底为什么要这样吃呢？也许永远都没有真实的答案。

面条的温度练习场家的用心

当你吃完一碗面时，服务生马上就会吸收新的面。虽然服务生不会催促你，但这种流程多少会给许多人带来心理压力——服务生就在旁边盯着你吃饭，因为他要确定倒面的时间点。

所以如果你是一个人，你可能很容易把吃小碗面这件事，升级成为一场竞速大胃王比赛。这种紧迫感，也不知道你不喜欢被人服侍的感觉，都可以让这碗小碗面的滋味打折。

以标准来说，每碗小碗面里的面条，都必须是温度的，这代表每条面都必须是刚煮好的，而不能先煮好放凉。因此理论上，小碗面能够表现厨师的用心，代表厨师很能掌控煮面的节奏和你吃面的节奏，而且算好当这碗面倒进你的碗里时，你吃起来不会有荞麦面放凉的温差感。

美味的秘诀都藏在「药味」里

另外，虽然有很多的药味可搭配，但荞麦面单单只配上药味，很难有更复杂的美味感受。 一般小碗面的药味选项，包括葱花、海苔、柴鱼片、山药泥、腌渍鱿鱼（イカの塩辛）、鲔鱼泥、纳豆、萝卜泥、凉拌滑菇、芥末等。

如果你喜欢吃荞麦面配鸭肉、配炸虾、配油豆腐……配这些比较豪华一点的配料，那么小碗面可能不太适合你。

而各个店家的药味也都是重点。例如花卷小碗面店家「嘉司屋」，就有自制的腌渍鲑鱼；盛冈市中心名店「直利庵」的药味里，还有腌渍鲑鱼子。

小碗面变成了某种总汇套餐，让你可以一次吃到不同口味的荞麦面。如果你是第一次在日本尝试荞麦面，小碗面确实可以一次全面尝鲜，切换可以不同的药味来配面。

大胃王们的必经战场：嘉司屋

上头提到的花卷小碗面名店嘉司屋，第四代老板佐佐木喜太郎在1957年，举办了「小碗面全国大赛」，开放全国大胃王到此，比拼谁能吃下最多碗小碗面。 到底是为了宣扬盛冈名物小碗面，最终花卷却变成了大胃王的必经战场之一。

小碗面全国大赛举办至今，已经有超过六十年的历史，如今每年小碗面大赛的举办日（2/11），已经被日本纪念日协会认定为「小碗面纪念日」。现在全国小碗面大赛分为小学生组、团体组与个人组，竞争「3～5分钟内可以吃下多少碗小碗面」。从全日本到海外的大胃王们，都想在2/11的小碗面全国大会上一战成名。

曾经有大胃王在这里一战成名，那就是参加2006年小碗面全国大赛的「魔女」菅原初代。当时她只是想好好玩的心情，参加了这次比赛。无意到，这从未梦想只是要成为大胃王、从未参加大胃王比赛、而单纯「想吃饱」的女性，却成为了本届冠军。

而且，菅原还连续三年都是冠军，真正成为了知名的大胃王。菅原后来参加了东京放送的《电视冠军》大胃王比赛，在那里获得了「魔女」的封号。

经典大胃王在谈起她的小碗面时表现出色，但却没有谈及她的应战心法，反而谈到了吃小碗面最需要感谢的对象：“因为小碗面，我有用”有机会上电视节目，然后获得恐慌的体验……小碗面大赛秒为单位的比赛，而服务生的倒面手法实在是太巧落了，我觉得大家应该多多夸奖这些服务生……”

转小碗面？

小碗面有特殊的用餐方式，这可能是很难迈向国际的原因之一。在日本，离开盛冈，也很难在其他县市找到小碗面。2022年，新宿才诞生了一家新的小碗面餐厅「转转小碗面」（くるくるわんこ），而且还是全球第一间以管道输送小碗面的「回转小碗面」。

这是一家立食餐厅，大家围着管道带不断拿面吃面，用餐时间为40分钟，价格为每星期3,300美元，许多YouTuber和大胃王都来此挑战，目前男性与女性顾客的碗数最高，分别是875碗和478碗……你不想在这里成为霸者呢？

就像魔女菅原说的，小碗面好吃又好吃，而其中的成分可能更多于好吃一点。来盛冈吃小碗面，更是体验盛冈文化的一种方式。也许当你下次造访盛冈时，找一天来尝试一下，自己还没有成为大胃王的资质。