聊聊跌下神坛的海底捞！

作者：卡夫卡很忙
来源：局外人的视界（ID：hooyar_380097485）

我记得某抖音大V在那里点评过不看好海底捞的原因，人家猜到了未来服务成本会大幅提升，而海底捞的盈利模式就会完全塌方，因此海底捞不是值得投资的好生意。

我家附近有一家牛杂店，服务非常糟糕，卫生堪忧，老板两夫妇常年一副扑克脸，看顾客的眼神就好像大家都是过来吃白食的。每天下午四点以后开档，卖完关门，周末要休息，隔三叉五老板要爬山、旅游、各种享受生活，门上贴个纸条，自顾自关门。

就这样，生意仍旧好的不要不要的，经常晚上八点左右就卖的精光，周边有竞争对手，价格便宜，服务周到，卫生整洁，但只要这家还在营业，照样别人做不了生意。

为什么？因为好吃！

中国人在追求好吃上的动力有多大，我们身为吃货，心里难道没数？

了解中国人的饮食习惯以后，你就会明白，为什么中式餐饮规模做到一定程度，一定就做不下去了。

因为我们从小就是追求更多口味的吃货，再好吃的东西，但凡吃多几次，根本就没有再吃的兴趣，追求口味的时候，服务什么的当然有附加分，但跟口味本身比起来，真是微不足道。

俏江南会什么后来没有生意？因为越来越不好吃了，扩张多了，就丧失了中式料理细节处理的能力，资本可以拉着飞速开店，但它能保证扩张的时候口味水准吗？

这几年资本很喜欢搞餐饮，大家都做哪些模式简单的烧烤、火锅，吃货们也喜欢火锅烧烤，但是，天天吃，谁不腻味？

而且火锅跟火锅之间的区别，真的是太小了。

所以为什么就那么有自信，消费者就逮住某个火锅往死里吃呢？

所以你看问题就在这里，容易复制的餐饮模式注定市场竞争激烈，很容易倒在消费者挑剔的口味之下，不容易复制的餐饮模式资本没有兴趣，玩不了无序扩张的游戏。

这是个解不开的死结，哪怕是海底捞继续有大量低价服务成本可以挥霍，都迈不过这个坎。

只要它坚持扩张，神话就会迅速反弹过来打脸。

如果它不扩张，那更简单了，资本追求的就是无序扩张，你都没有扩张的故事可以讲，最后一样会被资本市场抛弃！

你看这么简单的道理，我都懂，难道资本市场上的大佬不懂吗？又或者说是揣着明白装糊涂？

海底捞神话背后其实并不是什么餐饮创新模式，而是资本过剩时代里，一个大佬们联合起来坐庄骗鬼的故事。

你们是什么时候第一次听说海底捞呢？

我记得十几年前有一本叫《海底捞你学不会》的书突然横空出世，好多人在那里推荐，一个火锅店突然成了管理学上难以企及的天花板。

所以真的是一个火锅店好的不要不要的，才会被牛人看在眼里，搞成了一本书呢？

2001年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予的中国最佳商业案例研究奖。

上面这一段是我在百度百科上搜到的作者经历，但凡有点商业常识的人，看了这个介绍心里不觉得奇怪吗？怎么一个专门搞并购的大牛，突然盯上了一个火锅店？

难道真的服务是不可复制的吗？并没有！

我到目前为止，只看到过一种不可复制的商业模式，华为的老板任正非把99%的股权都给了员工，这对老板们来说是压根就不可能做的，股份都给了员工，当老板的意义何在？

所以每次我一看到傻逼老板们说要学华为，就忍不住冷笑，你拿了99%的股份，要员工为了1%都不到的好处给你卖命，凭你也配？这么有理想，不如去搞宗教吧，画一个饼能喂饱全世界，还真有几十亿人信。

所以海底捞很容易学，只要肯给钱，未来有足够的大饼在，保留老板未来的获利空间，现在多给点员工，真的很难吗？

所以你把这本大佬背书的书当成一次成功的商业运作活动的宣传，就立刻豁然开朗了。

从很早以前，一对做火锅店的夫妻就盯上了肥美的资本市场，于是找到了大佬，开启了一场轰轰烈烈的造神运动。

当然，也有可能是资本大佬，主动找上了做火锅店的夫妻。

几乎同时被资本看好的俏江南却没那么好运气，原因是操盘手有问题，川菜复制也没有火锅那么容易。

看看海底捞在港股上的走势，你说丫跌的厉害，但是，到现在市值还有1075亿，从11月开始，海底捞惯了300多家门店，现在全球门店数量大约1200-1300家之间，这样一算，海底捞单个门店的估值都超过8000万港币了，所以它真的值那么多钱吗？

港股是个怎样的市场，都不是散户主导的，都是鸡狗们在背后互相勾结或者说是互相砍刀的市场，这个市场里没有傻子，或者说即便有傻子，那也是装傻的。

就是这样一群人，在最高点的时候，给了一家火锅店单店超过2.5亿港币的估值，所以他们到底想干啥？

我也不知道，但是现在天下资本似乎有点一家亲的感觉了，你够大，够多人追捧，被纳入到核心资产里，自然就无数跟风吃屁的资金来了，这些资金掌控人总能潇洒的拿着别人委托来的钱，帮一些有远大理想的人吹出令人难以置信的大泡泡。

别跟我装什么清纯了，基金们怎么玩的，大家都知道了，相信我，华尔街玩起来只可能比这更疯更浪，因为我们这里本来就是跟着学的。

大家还傻乎乎的在那里看鸡汤文的时候，创始人张勇夫妇就已经成了新加坡公民了，连中国人都不当了。

2020年4月，这对鸡汤高手就开始吹10年内要培养接班人，我笑死了，搞了钱，泡沫吹太大了，急着跑路找借口，闷声不说可能别人还会迟点看出来，这么大声嚷嚷，怕不是以为天下都是傻子？

我当时还跟大家说，跑路之前是拉股价，拉高出货是套路。

看到没有，明面上套现15.6亿，背地里呢？天知道，反正新加坡人的财富，中国人很难过问。

但是我着实不懂，老板一边忙着套现，忙着问政府要纾困补贴，忙着搞贷款，还没忘在市场上搞20亿来解决企业资金问题。

所以你看，公司嘛，亏了是公家的，大家一起扛，赚了是老板的，老板赶紧套现，不仅实现财富套现，连国籍都变了，反正甭想从张富豪身上搞到一分钱的所得税。

一切都是一个局，有些人是做局的人，有些人你看起来好像是了不起的操盘手，或者也不过是资本选出来的一个傀儡人罢了。

所以我不信神话，知道神话故事开头，多半是鬼话被戳穿结束。

为什么警惕资本无序扩张？

你说火锅店好像是个实体经济吧，不好意思，人家用连锁和扩张来讲一个所谓资本的传奇，然后火锅店突然就变得非常值钱，值钱的是店吗？是故事，一日故事还能讲下去，一日还能当筹码来兑换资金。

一个人成功了，一群人冲进来了，现在到处都是火锅小烧烤，一看就是入不敷出的店面，大家都顶着天花板，不小心都成了垫脚石。

所以哪里有什么神话？

别信什么真的神话，一个神话挡在前面，无数的神话来不起讲就成了鬼话。

当海底捞的预亏公告出来以后，不知道会碎了多少人的暴富梦。