为什么欧美人不炒菜，只有中国炒菜？

文| 影中纪实

编辑| 影中纪实

前言

在“吃”这方面，中国人具有绝对的发言权。

中国人发明了炒烧煎炸煮、蒸烤凉拌淋等多种烹饪方式，还创造了八大菜系，是世界公认的美食之国。

反观欧美各国的饮食就相对简单，烹饪方式也较为单一。

为什么欧美人不像中国人一样会炒菜呢？难道只是因为他们懒吗？

存在已久的误区

有很多人会认为欧美人不炒菜，是因为他们不喜欢这样的烹调方式。

其实这是一个存在已久的误区。

欧美人并非不接受这样的烹饪方式，反而对中国独有的多样烹饪方式有着别样的喜爱。

上世纪九十年代，美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯，曾受邀来到中国进行演讲访问，在此期间他看到了中国大厨的精湛厨艺，还亲自品尝了我国的炒菜。

用餐之后，这位美国教授不由感叹地说道：

“与中国人相比，我们美国人好像还活在原始时代。”

除他之外，还有众多外国人在了解过中国美食后爱上了中餐，甚至为了中国菜不远万里来到中国。

英国女孩扶霞·邓洛因为一次偶然的机会接触到了川菜。

从此她便爱上了鱼香茄子、豆瓣酱红烧鱼等地道的中国菜，甚至迷恋上了火爆花椒那一刻扑面而来的香味。

随后的她还专门写了一本名为《鱼翅与花椒》的书，来为外国人专门介绍中国的美食，来打破外国人对中餐的固有印象，甚至后来她还出版了众多中国菜的食谱。

扶霞·邓洛也承认，她在食谱中用到的最多一个词汇，就是“炒”。

如今，网络平台上也有不少外国人学会了颠勺技术，并将其当成是炫技手段。

这证明外国人本身对“炒”这个烹饪方式是并不排斥的。

扶霞·邓洛

据历史考证可以得知，我国最早的炒法出现在南北朝后的北魏时期。

当时的北魏农学家贾思勰，曾在《齐民要术》中记录下一道关于炒鸭子的菜谱。

这道菜在当时可谓是一道崭新的菜，之前的古人没有过这样的尝试，所以这份菜谱也极其简单，只说将鸭头去除，将其炒到熟烂就可以，似乎没有涉及到去腥的问题。

然而这份菜谱虽然简单，但也着实提到了“炒”这种方式。

贾思勰所处的北魏时期，距今已经有1600年的历史了。

这么多年来西欧的探险船只没少出海远航，内陆的贸易也在持续进行，各类地理大发现、文化传播活动也从未停止。

为什么欧美人就是没有学习到“炒”这个烹饪方式呢？

“炒”的历史

要想追溯欧美人为啥学不会炒菜，我们还得从“炒”这个烹饪方式的兴起开始追究。

“炒”是中国菜最基本的烹饪方式，它所要求具备的要素也很简单，就是火、油、铁锅以及食材。

火这个问题自然是不用犯愁，从远古人类开始学会钻木取火之后，我们就已经掌握了如何运用火的奥秘，并知道用火将东西烤熟可以更好地预防疾病。

从历史的角度进行追溯，中国先是经历了原始社会的石器时代后，随后经历了奴隶制社会的青铜时代，继而才来到封建社会的铁器时代。

直到春秋晚期，我国才出现了最早的铁器。

但这时的铁器并不是后来我们做饭用的铁锅，更多的是耕地的工具。

汉朝时期，我们才大规模地使用铁器作为武器，并在这个时候学会了用铁制造炊具。

但是这个时候的铁锅仍旧不算成熟，在之后的历朝历代不停地进行发展。

随着冶铁技术得不断革新，唐代人民终于算是发明出了真正可以炒菜的铁锅，但是这时的铁锅并不是每户人家都能用上的器具。

而宋朝的冶铁技术已经十分发达，铁的年产量更是达到了十五万吨，在资源丰富过剩的情况下，人们才开始大量做铁锅。

可以说，直到宋代，家家户户才都用上了铁锅来炒菜。

谈完了铁锅的问题，我们再来看油的问题。

起初，人们做饭都是用动物油，因为这类油是从动物身上提出的，提取方式最为简单。

但是不容忽视的一点是，拥有动物油的前提是有动物的肉。

肉在我国古代是贵族才可以享用的食物，普通老百姓没有钱去吃肉，更别说拿动物的肉去熬油了，所以那个时候的油也很稀缺，贵族所用的油，一般就是猪油。

汉朝丝绸之路得以开通，芝麻在西域使者的引入下来到中国。

此时的中国人发现芝麻可以出油，这才使得中原地区有了香喷喷的芝麻油，这是寻常老百姓也可以消费得起的。

芝麻油的出现，就为炒菜这个烹饪方式的兴起，提供了巨大的物质条件。

那么，最后最重要的一点就是食材。

现在我们家家户户的炒菜放肉基本上是寻常事，然而我在前文也给大家说了，古时候并不是所有人都能吃得起肉这个食材的。

起初人们还不知道怎么去除猪肉的腥味，因此贵族往往吃的都是牛羊肉。

直到人们发现阉割过的猪没有腥味，这时才开始吃猪肉。

所以这个时候，家家户户炒的食材基本上都不是肉，而是其他的一些蔬菜，用芝麻油简单地过一下，也就是一道美味的饭菜了。

如此看来，即便是当今这么平常的一道炒菜，也是历经了一千多年的发展，是无数古人的智慧结晶。

回顾完我国炒菜的发展经历，再来看看欧美人为什么这么多年都没能学会炒菜呢？

欧美人不会炒菜的原因

首当其冲的问题是，他们没有可以用来炒菜的铁锅。

根据历史发展来看，冶铁技术最早应该确实是从西亚传入东亚的。

但在这里要说明一点，此时的冶铁技术只是最简单的块炼铁技术，初步冶炼只能得到疏松多孔的海绵铁，这样的铁存留大量的氧化物，铁的质量根本就不够高。

但是我国古人就非常有智慧，通过温度升高的方式，随后产生了生铁。

其实世界上的其他地区在漫长的历史时期中，未尝不是没有发现过生铁，但是他们认为生铁不耐锻打，中国人则另辟蹊径，发现了生铁可以和青铜一样进行铸造。

生铁技术，也可以说是铸铁技术，就此成为了中国的专利。

而欧洲则到了18世纪末，才开始运用中国在南宋末年发明的焦炭炼铁。

没有技术，自然就完成不了物质生产。

在宋朝铁锅正式出现之前，中亚、欧洲等地的贵族做饭的器皿基本是陶器，贫民做饭则直接用火烤。

历史上曾经记载过这样一个故事：

波斯商人在和宋人谈生意时，就对宋人当时携带的货物铁锅感到十分好奇，毕竟他们从来没有见到过这样一个玩意儿。

在了解到铁锅是用来做饭的之后，会做生意的波斯人再一次发现了商机，甚至不惜用高价向我国商人进口铁锅，最终将这些铁锅销售到世界各地。

难以想象的是，在我国出口的大量丝绸、瓷器以及茶叶中，居然还混入了大量的铁器，其中就包括一口口大铁锅。

而这些大铁锅到了世界各地，居然还成为了一时的畅销品。

但是贸易归贸易，西欧各国没有成熟的技术，铁锅在那里流行了一阵便销声匿迹。

其次，欧美人和我们所拥有的食材也不一样。

我国拥有的粮食大多都是土地上长出来的农作物。

然而对于欧美人而言，欧洲大部属温带海洋气候，不适宜农作物的种植，这就为牧业的发展提供了条件，所以欧洲人的食物以肉食为主。

这也就是说，欧洲人天然地拥有较多的肉类，而在之后迁徙到美洲大陆的欧洲人也更习惯于吃肉。

吃肉对于欧美人而言是一件寻常事，而且肉类的烹调方法确实相对简单。

古时欧洲人便晓得，只需要将肉丢在火里简单地炙烤一下就可以闻到肉香，甚至不会将肉烤到全熟，就会将肉大口吞下。

因为习惯了长期吃肉的生活方式，欧洲人的消化系统也更擅长消化肉类，这也就是为什么外国人吃五分熟牛排没事，而我们吃了也许就会闹肚子。

除了吃肉之外，欧洲人平常的食材基本上就是小麦和豆子，所以他们习惯烤面包和煮豆子，这些都不需要翻炒。

肉类食材的简单易得，使得欧洲人的做饭方式就相对简单。

最后也是最为重要的原因就是，中西方之间的饮食文化是不同的。

中国有句老话叫做“民以食为天”，讲的就是在吃上面花功夫。

自古以来，我们一向在力求“吃饱”的基础上，争取做到“吃好”。

为此，中国人骨子里就对吃饭有着别样的浪漫情怀，丰富灿烂的饮食文化也是我国优秀传统文化中极为重要的一项。

往往一个极为简单的食材，就能被中国人研究出多种烹饪方法。

就拿土豆来说，就有拔丝土豆，土豆丝儿，干锅土豆片，烤土豆，孜然土豆片等多种做法，鸡蛋也有茶叶蛋、鸡蛋羹、红烧荷包蛋、灵魂炒蛋等多样吃法。

电影《烟花三月》里一道最为简单的“菊花萝卜羹”，也是要将一个白萝卜先横着切数百刀，再竖着切数百刀，然后煮成汤羹。

最后萝卜丝在汤中四散开来，活脱脱就是一朵绽放的白菊花，可见中国人在做饭上下的功夫是多么深。

我国古人总是在探索美食这一项，保持着最为积极的精神。

仅仅拿调料这一项来说，我国最早的烹饪味道只有咸、酸二味。

咸取于盐，酸取于梅子。

因为不满足于这些单一的味道，所以后期人们又开发了辛香类的天然调味品，比如葱、姜、蒜、蓼、芥、花椒等调料，这就使得我国饭食开始有了多种滋味。

到秦代，食物烹调就已有辛、酸、咸、苦、甘五味的说法，人们做饭已经开始讲究“色香味俱全”。

除了开发，我国古人对于外来引进的食材和调料，也永远报着积极的接纳精神。

比如胡椒、辣椒以及香菜等一系列外来户，要让欧洲人知道这样他们拿来做香料都觉得刺鼻的东西，被我们放进了锅里，烹调出了可口的味道，他们怕是会感到胆寒。

苏轼哪怕被贬到了海南，还不忘品尝生蚝，这足以看出什么都不耽误我们吃饭。

因为骨子里对于生活的热爱，使得我们这群勤劳的华夏儿女对美食的钻研愈发深刻。

然而反观欧美，他们吃饭的目的就和中国人不一样。

最初的时候，欧美人对于吃饭的诉求很简单，就是为了吃饱。

而肉类和牛奶的大量富足就已然满足了他们的诉求，他们心里压根也就不想做其他美食探索。

跟中国人的“炒”不同，他们对肉类的处理基本上就是煎和烤两种方式，要么就是用黄油简单地煎一下肉，要么就是裹上锡纸放在烤箱里烤。

欧美人认为这样做的食物已经足够美味，简单的操作还帮着他们节省了时间。

所以他们便不再对美食做其他考虑了。

随着科学进一步发展，欧美人逐渐建立了饮食方面的营养学科。

贵族们愈发讲究饭食的营养搭配，之后就有了沙拉、三文鱼等西餐。

而穷人吃不起蔬菜，只能还是吃快餐和高油高糖等食物，这些东西在西欧各国卖的最便宜，因此欧美人的肥胖也不是没有原因。

在欧美人眼中，中餐高油高盐，是不健康的代表。

然而在我们的眼中，欧美人的饭食实在是过于简单了，基本上就是面包、牛排还有一些蔬菜，天天吃也就烦了。

正是因为欧美人与中国人的饮食习惯和饮食文化有着天然的区别。

这才使得欧美人在漫长的历史中始终没有学会中国人的烹饪方式。

尾声

中国人源远流长的餐饮文化，是中国人民千百年来智慧的结晶。

放眼如今这个多元化的社会，世界各国人民对于中餐的接受程度和热爱程度也在日益上升，我国的食谱也在其他外来因素的影响下变得更加的多元化。

老实说，无论是中餐还是西餐，都有其利弊两面性，毕竟没有什么是十全十美的。

有人说中餐麻烦，但是在做中餐的过程里，我们能体会到古人的智慧，也能体会到中国人素来对生活的认真与浪漫，同时也能感受到最为温暖的烟火气。

相信我们每个人都经历过这样的时刻，在结束一天忙碌的生活后，回到家门前，能闻到四邻各家传来的饭香味，那是一天之中最为温馨的味道。

一方水土养一方人，无论我们走到哪里，每个人最怀念、最渴望的，肯定是吃到一口地道的家乡菜，拾起最初的味道。

文至结尾，衷心祝愿大家每个人能吃好喝好，从每一口饭菜中体会到幸福的滋味。