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  • 江户前寿司店不屑卖鲑鱼，却把肚里的鱼卵当作珍宝
    江户前寿司店不屑卖鲑鱼，却把肚里的鱼卵当作珍宝
    在正统的江户前寿司中，鲑鱼是绝对不可能出现，那是一种只会出现在回转寿司店的鮨种。在江户前寿司店出现鲑鱼这种鮨种，是一种降格的行为，不过「鲑鱼卵」却不在此限，本篇我们就从鲑鱼卵在日本古代的名称开始谈起。在日本平安时代延喜5年（905年）的《延喜式》中，记载了一种名为「内子鲑」的鲑鱼，念做「こごもりのさけ」，意思是「子笼りの鲑」，也就是带着筋子的鲑鱼。在江户时代元禄8年（1697年）的《本朝食鉴」》...
    2025-09-19
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