磨逗：升级供应链、玩转新花样 它要做 “老豆腐” 的新生意|创业
“豆腐文化已经在在中国存在几千年了，但它的做法一直没有发生太大的改变。这些年来，消费人群和消费习惯都已经改变了，但买豆腐的方式跟 20 年前似乎也没什么区别。” 磨逗的创始人林超跟我们分享说，来自豆腐世家的她，出于对传统豆腐行业的理解和现代消费习惯的分析，决定将传统豆腐行业进行消费升级，打造一个受年轻人喜欢、做法和口味更丰富的豆腐品牌。
“虽然历史悠久，但一提到豆腐，还没有立马能想到哪个品牌。” 林超说，于是，她与团队在 2017 年成立连锁豆制品品牌磨逗，要打破民众对传统豆制品的固有观念，打造中国豆制品知名连锁品牌。“豆腐还是一门很好的生意，首先成本比较低，很有营养，产品种类的延展性很大。” 林超介绍。
磨逗的首家门店开在北京望京的生鲜卖场内，主打 “手工现制”，把磨豆、煮豆浆、制豆腐等过程搬到门店的透明厨房里，顾客可以现场观看。在产品品类上，除了传统的豆腐、豆浆传统的豆制品之外，磨逗还增加了豆腐丸子、豆皮、炸豆腐等小吃类和佐餐类品类 “我们产品分为两个维度，传统的豆制品不能丢，让顾客尝一口豆浆和豆腐就能了解我们的产品质量是好的，同时拓展我们的产品类型来吸引更多的顾客。” 林超介绍，目前磨逗店内整体 SKU（产品种类）维持在 40 种左右，平均每两个月更新一次。
除了对产品种类的创新，磨逗更多的创新体现在供应链端。林超表示，在供应链上，磨逗坚持使用非转基因大豆，手工制作高品质豆制品，从东北非转基因大豆生产基地直采，采取中央厨房模式提供食材。供应链系统也进行了全面的数字化升级，对于每次的产地进货、运输配送、分发调度货品等全流程，后台均会有详细数据信息。对于门店的热销滞后品、货品复购、搭配选购等数据在后台实时监测，以此来驱动货品的创新、展示、组合、迭代等。“尤其是今年疫情以来，我们意识到数字化能力非常重要，数字化系统对我们降本增效非常有帮助。” 林超说道。
在用户数字化方面，一方面，磨逗借助饿了么、美团、盒马鲜生等第三方平台的公域流量，收集用户性别、年龄、消费频次及品类等基本信息；磨逗也积极构建私域流量，自建微信小程序，构建会员体系，尝试标签化用户画像。另外，努力将公域流量转化为私域流量，分析数据并给线下门店引流，增加客户粘性，在消费者心智中占据高品质健康豆制品地位。
在渠道上，磨逗通过线下直营店和线上入驻第三方新零售商超相融合，并与生鲜企业。目前已入驻盒马鲜生、华联等，并在北京拥有 31 家门店，据林超透露，目前所有门店都实现盈利，平均回本周期为三到五个月，月坪效在 9000 左右。
今年五月份，磨逗刚获得由青松基金领投、北京生活服务基金跟投千万级天使轮融资，目前正在筹备下一轮融资中。林超透露，磨逗在筹备拓展中央厨房的范围。
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