超市：从数字化量变到质变
编者按：十年来，北京商业已然华丽蝶变。消费市场日益壮大，居民消费支出增量提质。传统零售革故鼎新，新兴互联网消费引领风骚。在迈向国际消费中心城市的康庄大道上，北京的步子稳而坚定、自信且充满活力。
中国商超近十年，是一个新人辈出的时代。外资超市有过繁荣的过往，便利店不再是稀有物种，互联网企业也想在商超领域有一番作为。不仅如此，十年内，参与者将超市搬到了线上，联排货架上的商品被直接送到消费者家中，超市中奔忙的不仅有理货员还有分拣员，即时配送和店仓一体更加普遍，无形中重新定义了商超。当年以“有没有家乐福、沃尔玛”判断一座城市发达程度的标准早就作废了，有没有山姆、Costco这样的仓储超市，抑或是盒马、7Fresh这样背靠互联网的新派超市，更能反映城市零售体系的活跃程度。的确，也只是用了十年时间，超市格局变了一番模样，北京市场更是各方“施展才华”的关键之地。
毋庸置疑，超市仍旧在零售的体系中拥有相当大的话语权，满足消费者日益丰富且多元的消费诉求。为此，提供更海量商品仅仅是入门要求，想要出人头地的超市从业者要思考客效、员效、坪效、品效等多个维度，更要灵活运用数字化体系，以便跟上互联网进度。
外资大卖场褪去光环
商超增速可谓突飞猛进，2008-2022年，全国零售业从业人数由4500万增加到6000多万；经营单位数达到2300多万个。里程碑一样的数字树立在商超发展路途上。那时的连锁超市快速扩张，便利店、仓储会员店模式潜力初显，各类业态互补，满足着消费者的多层次、多元化消费需要。
一位从业25年的零售老人亲历了本地连锁超市的成长。“那时，外资超市占据着主要的零售市场，同期，国内的连锁商超出线、有着不输外资连锁的增长势头。超市发、沃尔玛、家家悦等开始开发自有品牌、扩展经营品类，加强与供应商的合作，也开始尝试初代的线上运营。”
商超零售商们也预见了竞争的白热化，当年耳熟能详的易初莲花、好又多、华普、易买得……如今只能印在北京商业人的记忆中。随后的几年中，A股大盘中出现了商超零售企业身影，永辉超市、家家悦等公司接连上市。无论是企业内部升级还是外部资本的加持，似乎都在昭示，本土连锁商超的时代来了。
实际上，“打败”外资商超连锁的是市场的选择。2019年，在解释苏宁收购家乐福中国80%股份一事时，商务部就表态：中国的商业零售业是充分竞争行业，战略合作、兼并重组是正常的市场行为，也是市场竞争的结果。
2016年开始，可以非常明显地看到超市行业的新变化。那时，场景体验化被广泛提及，连锁企业开店步伐加快，旗下门店也开始升级改造，颠覆了之前的卖场形象，超市变得更加年轻、时尚，迎合了品质升级和消费升级的顾客需求。
互联网企业也要“插一脚”
与外资商超争抢市场份额的，不仅是日益强大的本土线下超市，还有崛起的新兴零售业态。曾经，大卖场的火热局面是背靠强大供应链争取到价格优势。但当电商将厂商直接连通消费者后，产品丰富度与价格体系给大卖场带来不小的冲击，外资商超建立起的供应链优势也“不香了”。
阿里的盒马、京东的七鲜超市、苏宁易购的苏鲜生等，一度风光无限。这些新人借着鲜活的“帝王蟹”“波士顿龙虾”被标上了精致的标签，有了中高端的定位，在传统超市的市场份额中争夺话语权。橙心优选、十荟团、叮咚买菜、美团买菜等平台之间打得火热，但热潮退却后，市场也进行了一番优胜劣汰。
让盒马、七鲜等出圈的是生鲜，在生鲜零售中最终比拼的是顾客的体验和运营的效率。从顾客体验的视角来看，无论是生鲜电商还是生鲜卖场，核心竞争点应该在于品质、效率、价格。从运营效率来看，最关键的是客效、员效、坪效、品效四个方面。
近年来，顾客的消费习惯在发生变化，人们对刚需生活品的需求是必然的，但购买渠道发生了变化，这也影响了传统的商超渠道。小规模、多点位的社区团购，以及及时配送给社区居民带来了很大方便。众多互联网巨头接连涌入社区生鲜赛道，电商平台、小程序、直播带货等形式的出现，加快了零售业的数字化进程，这是大势所趋，数字化线上电商相比于传统零售有着明显的优势。
会员店受益数字化
除了新兴的零售业态，仓储会员店也在近两年来出圈，让线下零售有了人气儿。尹捷，在麦德龙工作17年，经历了仓储会员行业的慢速度到加速度，“无论是公司布局，还是会员增长，会员店的发展越来越快，客户的专业度也越来越聚焦”，尹捷认为，仓储会员店市场依旧是蓝海。
今年，麦德龙率先在北京开出一家新会员店，同期，新的门店也在筹备中。Costco在2019年进入中国市场，“一夜成名”。山姆在2017年后扩张速度明显加快，三年便增加了10家门店，仓储会员店市场也从“青葱”走向“成熟”，先行者的探路为市场的爆火打下基础。
与此同时，大批传统商超也涌向会员店市场，永辉、北国超市、北京华联、家家悦等纷纷开起了会员店。如今的仓储会员店成片出现在市场中，这对于国内的零售业来说，也将是一场新的试炼。
在尹捷看来，仓储会员店的受到关注，且门店效益提升，得益于零售业数字化推动。门店通过会员体系掌握用户偏好，根据偏好提供商品，商品与消费诉求更为契合，品牌才能与消费者形成更稳固的关联。优质的选品、扎实的供应链、更适配会员的增值服务或许能让会员店们在开店潮中屹立不倒。
商超零售行业的细分化愈发明显。仓储会员店、生鲜电商、社区小店或是大卖场，需要不断进化、变革来适应消费者。线上与线下、传统与新兴在这个时代激烈碰撞、相互借鉴，商超也将迎来新的风口。
北京商报记者王维祎
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