不惧7万对手，安井、三全冲向万亿风口，能否分得一杯羹

速冻行业不再冷！业绩普增的背后，扎堆布局预制菜的成果，显现了。

进入2022年10月，安井食品(603345.SH)、三全食品(002216.SZ)、海欣食品（002702.SZ）、千味央厨（001215.SZ）、惠发食品（603536.SH）相继发布了第三季度财报。从这五家速冻类企业的业绩披露来看，除惠发食品外，另外四家企业在前三季度均实现了营收和净利的双增长。

号称“速冻第一股”的安井食品在2022年前三季度实现营业总收入81.56亿元，同比增长33.8%；实现归母净利润6.89亿元，同比增长39.6% ；三全食品的扣非净利润4.45亿元，同比增长43.88%，刷新了公司历史同期最高纪录；海欣食品的增长最为突出，其营收为10.95亿元，同比增长1.15%，归母净利润5355.38万元，同比增长高达274.68%。

值得注意的是，速冻食品企业纷纷布局的预制菜业务，正成为本季度业绩增长的亮点。安井食品在三季度业绩快报中直言，重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效。

“长期以速冻食品为主业的企业，进军预制菜有着先发的优势。” 连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受时代周报记者采访时表示，速冻企业作为食品生产企业，在预制菜生产领域和研发创新上都有足够的能力。并且速冻食品企业扎根于传统商超，拥有众多经销商资源，可以较为轻松布局全国渠道。

蹭上预制菜风口

2022年，速冻食品行业布局最为积极的新赛道，无疑是“预制菜”。早在今年半年报中，安井食品、海欣食品、惠发食品、三全食品都曾强调预制菜的重要性。

时代周报记者在查看安井食品的半年报中发现，其强调“目前预制菜肴行业进入快速成长期，将致力打造公司在预制菜行业的知名度和影响力”。 

关于预制菜的布局，早在今年4月26日，安井食品曾在投资者公告中披露了有关对湖北新柳伍食品集团有限公司（以下简称“新柳伍食品”）的投资相关事宜。公告显示，安井食品第一步将拟以总计不超过6.44亿元分步收购，首期完成对新柳伍食品40%的股权收购，随后再收购30%股权。收购完成后，安井食品将合计持有新柳伍食品70%的股权。

根据公开资料显示，新柳伍食品成立于2019年，主要从事白鲢鱼和鲶鱼鱼糜生产以及小龙虾初加工、深加工业务，包括虾尾、虾仁、自有品牌和代工品牌的调味小龙虾产品。安井食品在公告中表示，收购完成后公司还将进一步提高在小龙虾菜肴领域的市场占有率。

今年3月，安井食品董事会还审议通过了一则《关于对外投资的议案》，该议案核心内容是安井食品打算出资约10亿元，投资预制菜肴生产项目，地址位于湖北省洪湖经济开发区。

而海欣食品同样看好预制菜的市场前景，甚至把其预制菜产品芝士卷的产品图，设置为半年报的封面图。 

今年9月，海欣食品在公布调研活动信息时表示，目前主要通过协同叠加的方式进行部分产品的销售，并且其在舟山工厂将主打深海预制菜，锁定高定位B端市场和青年宅、便利市场。 

而惠发食品尽管业绩不尽如人意，但对预制菜的布局却并不落后。其在7月曾披露拟以自有资金1.5亿元投资设立全资子公司，新公司后续将主要围绕惠发食品的主营业务尤其是不断开拓公司预制菜产业链渠道，巩固并提升公司在预制菜产业的地位及竞争力。

三全食品则选择在新品类上加码，重视预制菜肴类的研发和创新能力。近期，三全食品推出了菜饭一体的微波炒饭和空气炸锅系列产品。

商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇告诉时代周报记者，“预制菜本身就是速冻食品的延伸，很大一部分预制菜都需要通过速冻技术来保持食品口感和新鲜度。速冻食品企业恰好具有完善的冷链技术和物流设施，可以直接用来做预制菜的生产和配送。”

能否分得一杯羹

随着“宅经济”的推动，叠加预制菜本身方便快捷、种类繁多的特点，预制菜赛道充满想象空间。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），2030年将达12000亿。以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场。

在餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，“速冻企业布局预制菜既是迫不得已，也是顺势而为。” 林岳对时代周报记者表示，速冻产品经过多年的发展，早已遇到同质化程度高、业绩增长较慢等问题，特别是来自外卖等跨界选手的冲击。顺势而为则是因为速冻企业本身就具备冷链经验，预制菜不过是原有单一产品的一种延伸和创新，布局起来难度不大，并且从业务增长来看也说明这个方向是正确的。

从速冻企业各项业务的营收和利润数据来看，预制菜的确是增长亮点。今年上半年，海欣食品速冻菜肴制品销售收入 6000 多万元，占营业收入的比重为8.87%，同比增长了1216.01%。安井食品菜肴制品在今年上半年实现营收13.90亿元，同比大增185.33%，成为增速第一的业务。

不过，对于速冻企业而言，指望预制菜拉动业绩，还需验证。林岳表示，“预制菜仍处于培育消费者市场的阶段，各种推广和促销都是为了打响品牌，毛利率其实并没有上去，一旦没有足够的利润，则很难投入到产品研发和营销上面。”

中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长、全食展组委会主任王海宁则告诉时代周报记者，“在中国市场，预制菜其实早已存在，且其在低端餐饮行业并不是风口，而是更多体现在C端的零售业。目前速冻食品企业主营业务仍是速冻食品，而预制菜只是其向外扩展的一个重要布局，并不会成为拉动业务的主要收入。”

与此同时，入局预制菜赛道的选手也很多。天眼查数据显示，目前国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家,其中5年内成立的企业占比56.6%,仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。

更值得注意的是，由于我国菜系口味丰富，饮食多元化，预制菜市场很难打造出爆款单品。

“消费者的口味本来就是千变万化、众口难调，并且现在消费者对预制菜品牌还没有太强的忠诚度。面对愈发激烈的市场竞争，速冻企业们要做出品牌特色，才有更好的机会。”林岳表示。

王海宁则表示，速冻食品企业要想做好预制菜，首先要重视消费需求，站在消费者的需求上定位产品。其次是要把控产品质量，关注产品口味还原度。最后速冻食品企业虽然其本身具有较为成熟的营销体系，但是面向预制菜，一定要拓展营销场景，快速找到新的打法。