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  • 介于汤面与炒面之间,「大卤面」究竟是什么面?
    介于汤面与炒面之间,「大卤面」究竟是什么面?
    我在影片中看到一位泉州厨师说得好,「卤面」就是要煮到「看到汤却喝不到」的境界。看来福建卤面在台湾发展出什锦煮面、什锦炒面,基隆的很有名,还加了咖喱味。小时候,我在山东人开的饺子店才知道有「大卤面」,面是现煮的生面,汤感觉很像勾芡的酸辣汤,好像有加肉丝?「大卤面」我虽然很少吃但一直记得名字,也好奇为何有个「卤」 字?然后又听到一个笑话:有人看面店招牌,就问什么是「牛大便」?原来招牌上的菜名「牛肉面...
    2024-09-29