传说中的北京“八大碗”指的是什么？
民以食为天，每个地方都有自己的特色美食。
北京作为世界著名的古都，几千年来积累了深厚的文化底蕴，反映在饮食方面，各式口味在这里融合、演变，形成了今天独具一格的北京菜。
这当中，上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。物质不充裕的年代，普通人家能填饱肚子就很不错了，哪里奢求大鱼大肉，因此过年或吃宴席的时候有“八大碗”绝对是件幸福的事情。
这种美味，直到今天想起来都让人回味。
软滑香嫩，汁鲜味美的溜丸子
八大碗的来历
何为“八大碗”呢？其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴，用传统瓷碗盛放的美食。
相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王，激战已久，十分饥饿，就决定分头寻觅些食物来。其中，曹国舅行至一家农宅门口，闻到里面飘来的菜香味，垂涎三尺，便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐，于是带走了八样菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
由此，便有了“八大碗”一说。
八仙过海
清军入关后，带来了满族的“八大碗”，后来这些菜经过改良走进宫廷，又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。
即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便，易储存，行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之，后来便改良走入宫廷。
满族八大碗
相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
老北京宴席
老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。
过去人们婚丧嫁娶，由于桌椅、碗筷等数量不够，便采用“随来随吃，吃完即走”的方式。
这种流水宴，主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。
“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物，以蒸煮为主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
当然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情况也常见，只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意，还一直保留着这一称呼。
后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样，再后来，为了美观，盛菜的碗也都改为了盘。
肉烂胶黏的红烧肘子
一般从小年开始，家家户户就都开始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷冻起来，从年三十能吃到正月十五。
这当中，芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。
春节期间，有客人来家里，拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻、回味无穷。
软糯鲜香的米粉肉
今日难寻八大碗
物以稀为贵，过去由于条件所限，人们只有在重要的日子或者红白喜事里才会制作八大碗，因此它成为人们念念不忘的美食，也是那个年代特有的记忆。
如今，随着生活水平的提高，人们对饮食健康更为重视，尤其逢年过节，大鱼大肉反而少吃了许多，八大碗逐渐淡出人们视野。
倘若喜欢吃，也只能寻找一两道菜品，真要把这八道菜凑一桌，也很不容易啊。
豉汁蒸排骨
从传承的角度看，传统的八大碗正逐渐被新的技法所取代。即便现在还有人知道这一说法，也是很模糊的印象了，至于正宗与否，更是不同饭店有不同的说法。
肥而不腻的扣肉
今天咱们再谈“八大碗”，更多的是对过去经历的一种怀念，吃遍了老北京的好馆子，渐渐发现，以前的宴席有着不可取代的味道。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天，各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，但吃什么、怎么吃，依然是人们不断探索的问题。
不知再过几年，还有多少人记得老北京的“八大碗”？到那时，北京人逢年过节又会吃些什么呢？
相关文章
-
疫情速报：31省区市新增确诊127例 辽宁新增11例本土病例均在大连北京回归“零新增”
7月30日0—24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例127例，其中境外输入病例4例（广东3例，天津1例），本土病例123例（新疆112例，辽宁11例）。...
2020-07-31 14:08:43 病例境外报告 -
北京未来五年房价预测 今年房价最新行情揭晓
在小县城买一套房，可能也就六七十万元。但是，在北京买房，六七十万元可能连一个厕所都买不了。今年北京房价已经很高了，最新行情公布后，很多人惊讶。那么，北京未来五年房价预测，究竟是上涨还是下跌呢？小编给大家分析吧！房价上涨
2020-07-31 10:56:06 五年最新消息房价
房子是和我们日常生活息息相关的一个商品，特别是最近几年楼盘市场只要有一点涨幅就会引起大众的热议。房价如果持续增涨对于我们普通人来说并没有什么好处，因为即使房价涨得再快，工资不涨，... -
北京互联网法院一审宣判：抖音、微信读书两款app均侵害用户个人信息
7月30日，北京互联网法院作出一审宣判，认定抖音、微信读书两款app均有侵害用户个人信息的情形。[!--empirenews.page--]7月30日，北京互联网法院作出一审宣判，认定抖音、微信读书两款app均有侵害用户个人信息的情形。[!--empirenews.page--]7月30日，北京互联网法院作出一审宣判，认定抖音、微信读书两款app均有侵害用户个人信息的情形。...
2020-07-30 19:08:24 互联网个人信息北京 -
北京通报29日新增1例确诊病例详情：为1岁4个月幼童
庞星火指出，该起由于亲属到辽宁锦州探访，接触大连市无症状感染者而引起的家庭聚集性疫情提示大家，疫情防控期间应尽量减少出行和不必要的探访，应减少或避免风险未知的聚会聚餐活动。...
2020-07-30 18:08:26 大连市疫情外祖母 -
北京昨日新增病例为1岁男童 系7月27日确诊病例外孙
【北京昨日新增大连关联病例1例为1岁4个月男童】30日下午，北京市召开疫情防控工作第163场新闻发布会。北京市疾病预防控制中心副主任庞星火介绍，7月29日北京新增1例大连市疫情关联病例，为7月27日确诊病例的外孙，患儿1岁4个月。该病例具体情况通报如下：某幼童，男，1岁4个月，现住昌平区天通苑北街道西三区。7月23日下午，被告知其外祖母为大连市无症状感染者的密切接触者后，其外祖母被转送到集中隔离点进行观察，一家人开始居家隔离；7月27日，其外祖母确诊后，该患儿作为密切接触者由120救护车转送至集中隔离点进...
2020-07-30 17:55:11 外孙病例 -
武汉北京大连的疫情发现同一问题 吴尊友给出这样分析
此前，经过全国上下几个月时间的共同努力，武汉疫情基本得到全面控制，然而随后北京和大连又发现新的一波疫情，所幸防控措施得当，并没有形成大范围的传播。不过，此次武汉、北京、大连的疫情也发现了同一个问题，具体是什么呢？来看看吴尊友给出的分析。
2020-07-30 16:56:02 大连武汉疫情
吴尊友分析三地疫情
日前，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在视频连线央视新闻的时候指出，武汉、北京、大连这三个地方的疫情都有一个共同点，就是与“海产品”关联，也... -
武汉北京大连的疫情发现同一问题 来看专家怎么说
近期，北京、大连疫情出现反弹，引发外界的关注。近日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在接受媒体采访时谈及对大连疫情的判断。他还说，武汉北京大连的疫情发现同一问题。下面，我们一起来看看他是怎么说的。新冠病毒
2020-07-30 15:56:30 大连武汉疫情
在7月29日的《新闻1+1》节目中，吴尊友说，大连疫情规模已经基本上被锁定，不会再有更多病例出现。他还指出，大连疫情和北京疫情都跟海产品加工或者销售有关。实际上当北京新发地疫情发生的时候，我们... -
7月30日31省区市新增确诊105例 武汉北京大连的疫情发现同一问题！专家称大连疫情与北京无确切关系
吴尊友表示，这两张图表说明，大连新冠肺炎疫情发现的比较早，很多病例发现的时候还没有出现临床症状。这样表示大连疫情规模已经基本上被锁定，不会再有更多病例出现。[!--empirenews.page--]吴尊友表示，这两张图表说明，大连新冠肺炎疫情发现的比较早，很多病例发现的时候还没有出现临床症状。这样表示大连疫情规模已经基本上被锁定，不会再有更多病例出现。[!--empirenews.page--]吴尊友表示，这两张图表说明，大连新冠肺炎疫情发现的比较早，很多病例发现的时候还没有出现临床...
2020-07-30 15:08:21 病例境外大连 -
武汉北京大连的疫情发现同一问题 大连疫情首例起源哪里
7月29日0 24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例105例，其中境外输入病例3例（广东1例，云南1例，陕西1例），本土病例102例（新疆96例，辽宁5例，北京1例）；无新增死亡病例；新增疑似病例1例，为境外输入病例（在上海）。北京新增1例 为大连市疫情关联病例7月29日0 24时，北京新增大连市疫情关联病例1例，为7月27日确诊的大连市疫情关联病例的密切接触者。辽宁新增5例 均为大连报告病例7月29日0 24时，辽宁新增5例本土病例，均为大连市报告病例，其中4例为无症状感染...
2020-07-30 12:25:01 大连疫情 -
武汉北京大连，三地疫情发现同一问题！中国疾控中心专家吴尊友做客《新闻1+1》节目解读
昨天（29日），中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友做客《新闻1+1》节目，解读大连本轮疫情的相关情况。从22日到28日24时，大连累计确诊新冠肺炎病例52例，其中30例为大连凯洋海鲜公司...
2020-07-30 11:17:56 中国疾控中心吴尊友新闻1+1
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
