一次只卖一点点，大概也是这家「柚味噌」专卖店的沉默贴心
柚味噌是我喜爱的食物，白味噌加一点柚子皮，素雅清香，口味也十分宜人，无论是放在根茎类食物像是山药、莲藕上；或者跟着鸡肉、猪肉腌渍后烧烤，都十分好吃，也是我家中冰箱必备物资。
这类食材通常是在京都买。 COVID-19的时候，因为没办法出国，把库存吃完后迟迟无法补货，偶在卖场看过，买回家煮吃却老觉得味道不同，太酸、太甜、化学味太重，煮菜时心里老是惦记着京都的味噌，心里也像蚁窝般被嗜吃味噌的蚁族挖了一个洞，十分空虚。
Photo Credit：八百三
大概食物的口味是一种记忆，会以第一次惊艳或惊吓为基准，后面再吃到的，就会不由自主被拿来比较。比如先吃过统一布丁的小孩，就会以为手作布丁的口味相当奇怪——怎么是浓密而非丝滑？有时我们会因此错过好物，但这就是味觉记忆的奇妙与固执。
疫后好不容易恢复往来，去京都的旅程里，就特别花了时间去买柚味噌。其实常买的也不是什么名物，只是超市里很普通的牌子，因为装填在密封袋中，每次打开只需要挤出一点点，放在冰箱也相当好保存，所以很喜欢。
是以只要去了，就固定在近铁京都站旁边的超市补一点货，那家超市可以免税，也因此在锦小路变成卖炸蟹脚的扰嚷观光区后，变成我的京食品补给站。除了柚味噌，也会买一点同品牌的田乐味噌，田乐颜色稍深，味道也比较浓厚，和柚味噌相映成趣，夏日拿来作田乐茄子最佳，都是我的冰箱常备品。
北大路鲁山人留下墨迹的柚味噌专卖店「八百三」
Photo Credit：八百三
前阵子再度访京，在中京区的街上闲晃，想起作家柏井寿在《京都春季游》里面提过，姊小路通上有几家招牌特异之店，其中「八百三」专卖柚味噌，遂前往一看。此店开业于享保十二年（1727），是第八代将军德川吉宗的时代，政治安定、商业繁盛，制度化的「享保改革」正上路。
这家京城开业的小店，一开始并不是卖味噌，而是做精进料理的外送，皇宫、寺庙都是他们的客户，初代老板八幡屋三四郎很会做专为食材调味使用的柚味噌。
那是利用京都盛产，带有一点甜味、淡雅素朴的白味噌，加一点柚子皮添香而来。在这个武士少少，多以公卿的淡雅口味为主流的京城里，三四郎的柚味噌越做越出名，后来就干脆卖起柚味噌，没再煮什么精进料理了。
不过柏井寿讲到这家店，倒不是基于店家本业味噌好吃，而是说那块门口招牌，苍劲有力的墨迹，来自明治时代的生活达人北大路鲁山人。鲁山人是一位出身京都的生活家，与文友交际、嗜吃美食、能书能画是他的特色。
他笃信料理也是一种创作，要求食材要新鲜、调料要水准，尽量能够靠近食物的味道，也鼓励对庖厨有兴趣者应该亲力亲为进厨房烹小鲜。鲁山人可能与「八百三」有交情，因此写了店招牌让店家挂在外头，虽经风吹日晒，却也成为店家引人注目的焦点。
店家一次只卖一点点，大概是有控制大家早点吃完的意味吧？
Photo Credit：八百三
某日行经，心想既然是名店，不然也买一点来尝尝。柚味噌又分几种包装，要送礼的话可以买柚子形状的罐子装盛，小巧精致，慎重而不贵重；稍微省一点也有纸盒、木盒包装，量可以装载稍多，加上店家的包装也很美丽。另外还有自用的塑胶盒装，量比较少，适合自用。
价格不低，购买时也考虑了一下，觉得量小价高，和常买的密封袋包装品相比不是很经济，心里也有点担心放在冰箱内会吸附其他食物气味就走了味，但难得一趟，还是买了。
首次开封就拿来置放在生小黄瓜上，那也是在京都附近的大原看到的做法，将黄瓜冰镇于水中，要吃时涂一点味噌，一口咬下甜脆爽口，搭配味噌的咸味别有风情。
台湾居酒屋常见金山寺味噌小黄瓜，有点米麴的发酵香气，通常会将小黄瓜洗过盐水后切片，味道也很好。将味噌换作「八百三」的柚味噌，口味当然也很威，咬下仿佛味噌口味的果酱，口感柔软、香甜可人。
但买的是纸盒装，吃不完放冰箱几天后，竟然干掉了。口感变的硬实，甚至无法用奶油刀刮起，口感自然也大不如前，再加上掺入冰箱杂味，失去了初始开启的单纯美味。
这样想来，店家一次只卖一点点，价格又偏高，是有一点控制大家早点吃完的意味吧？想来日本人的贴心，有时也会以这样迂回的方式表现出来，让人想起韩裔学者李御宁写过的《日本人的缩小意识》，里面提到为什么日本如何重视收纳、小巧，任何东西都要缩小。可能害怕过期的食物抢去了鲜味的风采，也是一种「少少」的原因吧。
相关文章
-
147cm萝莉劳模！永濑唯3年狂拍175部，引退原因看哭老司机！
聊的这位业界"钢铁小巨人"——永濑唯，绝对是近年最让人respect的狠角色！身高只有147cm，三年却狂拍175部作品，最后为了一句承诺果断引退？这剧情比热血动漫还带感啊！一、萌妹出道！147cm的"核弹级萝莉"先甩一波基础资料炸场：出生日期：1999年3月12日（当时刚满20岁）身高：147cm（业界最萌身高差缔造者）特色装备：A级武器+童颜暴击出道时间：2019年7月当初经纪公司给她的定位...
2025-05-16 08:30:47 业界她的身高 -
《名侦探柯南：独眼的残像》刷新票房纪录！ 他睽违20年再显神威
《名侦探柯南：独眼的残像》看点：剧情介绍《名侦探柯南：独眼的残像》由重原克也执导、樱井武晴担任编剧，首次将故事场景设定在风雪壮丽的长野县。剧情围绕长野县警部大和敢助展开，在追捕一名神秘男子的过程中，他于八岳连峰的未宝岳雪山中不幸中弹，左眼受伤，随后又遭遇雪崩，被埋于冰雪之中。十个月后，他奇迹生还并重返工作岗位，与搭档上原由衣一同调查国立天文台野边山研究设施发生的袭击事件。就在天文台巨型天线运转之...
2025-05-16 08:30:43 柯南侦探看点 -
-
日女教师强迫男学生发生性行为被捕画面疯传！网民：真不是拍戏？
「魔女的条件」真人真事上演？近日社交平台Threads上有一张日本的新闻画面照片于网上疯传，照片是有关一宗英语女教师因涉嫌偷食而被捕的画面，让不少网民都纷纷以为日剧「魔女的条件」剧情成真，引发网民热论，但有眼利的「老司机」一看到画面中的「疑犯」即爆笑指：「这个老师唔简单」！日前于社交平台Threads上，有一张有关于20多岁女教师因涉嫌强迫学生非自愿发生性行为遭逮捕的「新闻画面」照片疯传，引发一...
2025-05-16 08:30:38 画面网民照片 -
大惊喜！ 1000年才有一人的高手瀬戸环奈来国内了！
各位观众，瀬戸环奈(濑户环奈)来了！ 喜不喜欢？惊不惊喜？想不想要？ 不用说了，从出道以来爆发的人气、炸裂的买气以及铺天盖地的各式报导，她，瀬戸环奈，就是这次TRE国际成人展最大的亮点可能没有之一；不过问题来了，我们都知道瀬戸环奈是去年12月才情报解禁的新人、而TRE的名单是差不多在日本新年假期结束后的1月中搞定了，那，这么短的时间，TRE是怎么搞定她的？ 其实还是因为瀬戸环奈太强了：不暪各位，...
2025-05-16 08:30:36 她的时候是个 -
一次只卖一点点，大概也是这家「柚味噌」专卖店的沉默贴心
柚味噌是我喜爱的食物，白味噌加一点柚子皮，素雅清香，口味也十分宜人，无论是放在根茎类食物像是山药、莲藕上；或者跟着鸡肉、猪肉腌渍后烧烤，都十分好吃，也是我家中冰箱必备物资。这类食材通常是在京都买。 COVID-19的时候，因为没办法出国，把库存吃完后迟迟无法补货，偶在卖场看过，买回家煮吃却老觉得味道不同，太酸、太甜、化学味太重，煮菜时心里老是惦记着京都的味噌，心里也像蚁窝般被嗜吃味噌的蚁族挖了一...
2025-05-16 08:30:34 京都鲁山店家 -
TVB前男星偷食港姐后转行当保安，前偷食对象尴尬称没碰到：我们在VIP包厢
TVB前女星朱智贤在 2023 年 10 月约满无线后宣布离巢，她在TVB最轰动的是偷食事件，据悉朱智贤在拍摄剧集《食脑丧 B》期间，与男拍档黎振烨抽离不了角色，因而假戏真做发展地下情。当时黎振烨的妻子已怀有8 个月身孕，他买了两个蛋糕，其中一个是粉红色心形蛋糕，然后驾车接上朱智贤，两人在车里举止亲昵，准备插上蜡烛时，遭到记者上前拍照，地下情被港媒随即曝光。 事件曝光后，朱智贤的男友谢东闵挺身...
2025-05-16 08:30:29 两人剧集下情 -
为什么没参加Beauty Venust共演？ 日向由奈可能是⋯
看到片商ideapocket公布了大共演Beauty Venus，你是不是很好奇，为什么有些女演员没有参与演出？我们来看这一位，。没错，或许你还没看过她的片子、也或许你根本不知道她是谁、又或者你看过她的片子但觉得还OK，她没有出现在这次大共演其实蛮奇怪的：首先，她是去年11月出道的新人，虽然很菜，不过一来她已经越过了半年的发片门槛，二来比她更菜的爱才りあ(爱才莉亚)都有入选，所以肯定不是因为她来...
2025-05-16 07:50:00 日向BeautyVenust -
2018年加的301关税还在吗？232关税是什么？
来源：大白话时事微信号：xhdb66这两天挺多人问我，2018年加征的301关税还在吗？这个我可以明确回答，还在。目前美国只是把4月2日开始加征的对等关税，进行大幅下调，但仍然还保留2月和3月加征的关税，并且也保留2018年加征的301关税。白宫在5月12日，在搞赢学宣传时，发了一个情况说明书。其中明确说了，取消4月8日和4月9日加征的附加关税。但保留2025年4月2日之前对中国加征的所有关税，包括第301条款关税。也就是美国在4月2日之前对我方加的关税，都还处于保留状态，包括拜登任期里对301关税的升级...
2025-05-16 07:20:50 关税还在 -
低人权优势，变现失败！
来源：大树镇巡抚微信ID：dashuzhenzhang在空军被巴基斯坦打个6比0，又搭上了一套防空系统后，印度决定停战，然后全国放假10天庆祝胜利。没错，不是进入紧急状态整军再战，也不是总结教训反思失败，而是庆祝胜利。如果说川普让美国人Endless Win赢麻了的话，印度已经到了“赢以为常”的境界。大家在嘲笑印度，我悬着的心也放下了：我们不用担心吃印度“低人权优势”的亏了。几天前，我担心印度会拉几十万人和中巴打烂仗，中巴（特别是中国）面临被傻x拖到和傻x一个水平，然后被傻x用丰富的傻x经验打败的风险：哪...
2025-05-16 07:20:48 人权优势
