大众酒场里的东京下町味：Hoppy是日本大叔最爱的「套欸」
ホッピー（Hoppy）念起来读音应该是「齁比」把P发作B ，他是一种东京下町味，可以说是日本大叔の「套欸」。和一位在台居住的日本老大哥聊过，他说：「Hoppy是大众文化的一环，日本人享受的是身处大众酒场的感觉、一种喝Hoppy的心情。」 换句话说，哥喝的不是酒、是一种情怀：
ホッピー（Hoppy）念起来读音应该是「齁比」把P发作B ，他是一种东京下町味，可以说是日本大叔の「套欸」。是一种带着0.8%酒精的麦汁。
第一次喝到Hoppy是在港区，那是一间专门吃「ホルモン焼き」烤内脏位在三楼的小店。那时带路的朋友，是一位可以拿着酎ハイ坐着地铁也不在乎路人眼光的女汉子，虽然日本在电车喝酒没有违法，但也不会有人真的拿着酒瓶在电车上。毕竟日本的道德约束力极强，整个社会仿佛是靠着路人眼睛来管理的。
电车坐着坐着，我们就这样走去了一间烤内脏专门店，来到这样店里的，大部分都是像阿伯或大叔一样的人，看见女生是很难得的。
比起酒精，大家享受的是「喝Hoppy的心情」
对我来说，Hoppy是一款很轻松的饮料，酒精含量低但不会拿来直接喝。像HighlBall的「三冰原则」一样，讲究的Hoppy则为「三冷」—— 冰杯、冰的Hoppy和冰烧酎，基本上以「金宫龟甲」烧酎为酒精的摄取来源。而这样调和起来的Hoppy才会有像是啤酒一样的口感和感觉。
和一位在台居住的日本老大哥马场克树さん聊过，他说：「Hoppy是大众文化的一环，日本人会说Hoppy是大众酒，酒精浓度随着客人的喜好可以变得更高，大家享受的是身处大众酒场的感觉、一种喝Hoppy的心情。」 换句话说，哥喝的不是酒、是一种情怀。
所谓的「大众酒」出自于「大众」一词，讲的是近代大正浪漫时期的大众文化。在1912年至1926年间开始现代化的日本，娱乐文化也蓬勃发展，从电影、音乐、演剧、广播、登山、甲子园、甚至是流行文学等都掀起了新浪潮。
其中音乐和演剧方面，更是发生了一些重要的转变，像是爵士乐和流行音乐进入了日本，成为当时的热门文化；而新派歌舞伎和新剧等新型演剧形式，也在大正时期兴起，为一般庶民的娱乐活动。
因为Hoppy的口味其实很像啤酒，最开始的日本啤酒，日本人称之为「麦酒」。到了1853年，日本学者川本幸民开始试酿啤酒后，此种外来饮料慢慢地被日本接受，工厂才逐渐成形，如1870年的麒麟啤酒、1877年的札榥啤酒、1889年的朝日啤酒、 1890年的惠比寿啤酒以及1930年三得利生产的オラがビール。
而喝着啤酒的生活，在昭和的二战时期与战后重建的日本庶民生活里成为最奢侈的事，也让啤酒成为高不可攀的饮品，在现在的国内看来似乎是很难想像的。
比啤酒还好喝的Hoppy Beer
由于喝啤酒太过奢侈，日本商家使用了大正时代末期就开始研究的「无酒精啤酒」技术，来制造现在的Hoppy。作为啤酒的替代品，这款「烧酎混合饮料」爆炸性地受到欢迎，甚至被称为「比啤酒还好喝的Hoppy Beer」。
而Hoppy的发明是从日本关东靠近东京之处开始的，东京、神奈川、埼玉三都县更是占了总体八成的消费，业务用和家庭用的比例为6：4，业务用仍占多数。
至今，在下町及横须贺市等关东地区，尤其是京成电铁沿线的大众居酒屋中，仍是一款经典饮品。因为相较于发泡类饮料啤酒、泡沫酒和烧酎割饮料的酸味，Hoppy具有独特的味，黑Hoppy、Hoppy Black也在之后推出。
老派的喝法，官方的「Hoppy原则」
将25度的烧酎一份加上五份的Hoppy，就可以调制出约4.166%酒精浓度的饮料。但不同的烧酎份量不同，因此酒精浓度可能会比官方网站上公布的数值还要高。其中加入金宫烧酎的喝法被介绍为「美味的饮用方式」。
在东京附近的居酒屋和立饮酒吧中，有些会提供装有烧酎的杯子以及瓶装的Hoppy，让客人自己调制饮用。这时，烧酎被称为「ナカ」（naka），Hoppy被称为「ソト」（soto）。
如果还有剩下的Hoppy，想要再续杯烧酎时就可以点「ナカおかわり」（naka-okawari），想要再加点Hoppy时则可以点「ソトおかわり」（soto-okawari）。此外，还有一些店家会在Hoppy中加入柠檬片、使用像冰沙一样冷冻烧酎，或用琴酒、威士忌、古酒（クース）泡盛等其他酒类来代替烧酎，甚至供应以Hoppy为基础的鸡尾酒。
以Hoppy命名的街道：浅草ホッピー通
我很爱住在东京「浅草寺」与「藏前」一带，有一次与一个常常拍能年玲奈的广告导演喝酒，我们就在那条以Hoppy命名的街道上（ホッピー通）吃着屋台料理。记忆中，屋台老板有着酒糟鼻，看起来就像是《醉拳》里面成龙的师父一样，我们点了「牛肠炖煮」（ホルモン）作为下酒小点，坐在ホッピー通喝一整晚上的Hoppy 。
而台北有着内脏料理、能喝Hoppy的店不多，我也顺势分享一道拿手的小菜——柚子鸡胗。先到市场去买鸡胗烫熟，如果不会拿捏的话，万华东三水市场竹围或者国本鸡肉摊都有盐水鸡胗的切盘。而回家后的作法如下：
- 先片过鸡胗
- 放入一些点鸡汤
- 加入大量的葱花与洋葱（接近鸡胗体积的三分之二）
- 加入柚子盐、白胡椒、胡麻油、七味粉调味
- 加入谷物醋（白醋）到适量的酸味
- 加入S&B柚子胡椒
- 在调理盒中搅拌后静置30分钟
如果太麻烦的话，用麻油鸡的方式爆炒鸡胗、或者猪肠也是可以的啦，这样的内脏料理，最对味。
麻烦请给我Hoppy和烧酒吧！
如果去不了东京，想在台北找家一样是属于大众酒场风格的店的话，天津街一带石村商店、或者是东三水街的万华世界下午酒场都是推荐的选择。在这样气氛轻松、适合好好喝个好几杯的酒场里，点上一杯Hoppy，就可以感觉到满满的昭和情怀。
但不得不说，还是有点可惜的是，进口的Hoppy包装不如东京本地的好看，是什么原因就不知道了。
总而言之，若有机会看见贩售Hoppy的店家，试着不要喝啤酒，和老板说一声：「 ホッピーと焼酎お愿いします！」（麻烦请给我Hoppy和烧酒吧！）
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