1960年，年夜饭上毛主席吃了一口葱花饼后，大喊：这饼有问题

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1960年，毛主席刚吃了一口年夜饭上的葱花饼，当即就大喊：这饼有问题！

1960年正处于我国的困难时期，因此毛主席和众人一起吃的年夜饭上，也都是简单又朴素的菜色。谁知道毛主席刚吃了一口葱花饼，就皱起眉头直言饼有问题，这可吓坏了众人，这饼难道放了不该放的东西？

可负责年夜饭的程汝明跟随主席多年，是绝不会做出不利主席的事？那么这个葱花饼究竟有什么问题？

点个关注，一起揭开这场年夜饭风波。

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成为专用厨师

要想弄明白葱花饼有什么问题，就得先讲一讲程汝明这个人了。

1926年，程汝明出生在山东掖县的一个穷苦人家。因为家中贫穷，所以程汝明长大的过程，也是十分艰辛，吃不饱饭更是经常的事。因此小时候的程汝明，最大的愿望，就是有朝一日能够吃上各种各样的美食，最好是吃到肚子撑不下的那种。

只是随着时间一点点过去，程汝明也明白了家中情况，几乎是不可能完成他的这个心愿，未来也只能依靠自己去打拼。而程汝明到了13岁的时候，为了减轻家中负担，就跟随家中熟人，一起去到了天津务工。

也许是因为程汝明自小就想要吃美食吃到饱，所以为了完成自己的这个心愿，他在众多的行业中，选择了厨师这一行，而这个时候的程汝明有也没有想到，他会因为厨师这个职业，在未来和毛主席产生一段缘分。

在天津学厨的日子里，程汝明每天睁眼闭眼想的都是该如何去做好一道菜，或者那几样菜搭配在一起，会产生意想不到的美味。

而除去传统的中餐外，程汝明也对西餐有着浓厚的兴趣。程汝明之所以会产生想要专研西餐的念头，也是因为他在天津观察到了一个有趣的现象，那就是那些外国人在天津吃不到正宗的西餐。

这一现象让程汝明找到了商机，倘若他能够做出正宗的西餐，那么在厨师这条路上的发展前途，自然会越来越好。

有志向又肯努力，程汝明很快就在天津闯出了自己的一片天，成为了天津厨艺界的名人。

1950年，程汝明成为了一名铁路员工，负责列车上的配餐。两年后，程汝明就因为自己出众的西餐手艺，被调到了专供与会外宾乘坐的列车上，主要负责西餐配餐。

在这段时间内，程汝明工作十分认真，并且他的手艺也受到了所有人的认同。之后程汝明也因为自身出众的手艺，在1954年的时候，成为了负责毛主席专列的一名厨师。

之后一道“武昌鱼”，让程汝明的厨艺得到了极致的体现，他更是因此被调到了中南海，成为了毛主席的专职厨师。那么程汝明做的这道武昌鱼，究竟有什么特别之处呢？

那一天，程汝明跟随毛主席专列，准备从长沙启程前往武汉。在程汝明准备午饭的前一刻，他突然接到消息说，专列要马上启程赶往武汉。而程汝明原本是打算用长沙提供的食材，给主席做一道“武昌鱼”的。

在听闻这个消息后，他也只能将长沙提供的活鱼先冻起来。等到列车到了武汉后，程汝明才将冻起来的鱼，重新取出来，给主席做了一道“武昌鱼”。只是因为程汝明的厨艺太高超了，这道“武昌鱼”做出来后，依旧保留着活鱼的滋味。

所以主席在吃到这道“武昌鱼”的时候，还以为程汝明是用武汉提供的新鲜鱼做出来的，甚至因此还写出了“才饮长沙水，又吃武昌鱼”的诗句。

在这之后，程汝明就被调去了中南海，成为了毛主席的专职厨师。而程汝明原本就对毛主席敬佩万分，所以在成为了专职厨师后，更是憋着一口气，要做出更好吃的菜肴，获得毛主席的夸赞。

为此他还特意做了自己最拿手的红烧肉，静心等待主席的夸奖。只是事情的发展，却让程汝明始料未及。

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不用酱油做菜

年夜饭上，毛主席只吃了一口葱花饼，就厉声说道：“这饼有问题，叫厨师长来！”

程汝明为了让自己的厨艺得到毛主席的夸赞，于是信心十足的做了自己的拿手好菜红烧肉。炒料、烧制到最后菜成，程汝明可以说是一气呵成。最后呈现出来的菜品，也是色香味俱全，因此这道红烧肉上上去的时候，程汝明可是有着百分百的信心，毛主席一定会吃个精光。

只是等到毛主席用餐结束后，程汝明发现那道自己信心十足的红烧肉，毛主席，连一筷子都没有夹过。难道是自己的制作的时候，出了什么差错，导致气味不好闻吗？

想到这里，程汝明又赶忙否定了这个猜想。毕竟从制作到上桌前，他都检查过了不止一遍，因此程汝明十分确定，自己的手艺绝对没有出现任何失误。可既然这道红烧肉并没有任何失误，那么为什么毛主席一筷子都没动过呢？

这个问题，程汝明翻来覆去想了很久都不明白。最后程汝明经过一番打听后，才知道原来不是红烧肉出现了问题，而是毛主席不吃酱油！

根据中南海同事解释，原来毛主席在小时候的一个夏天，曾经亲眼看见过附近的酱油作坊，酱油在发酵的过程中，上面漂浮着一层厚厚的蛆。看见了这样的情形后，毛主席以后都不能再直视酱油了，所以之后凡事放了酱油的菜，毛主席都不会碰。

得知了这其中的隐情后，程汝明是悲喜交加。喜的是，真的不是他的手艺出现了问题；悲的是，毛主席不吃酱油，那以后的菜该怎么做。毕竟很多菜色都需要用到酱油。

就那红烧肉来说，如果不放酱油，那么红烧肉做出来的颜色，就偏白，让人看了没有什么食欲。可毛主席又不吃酱油，那么这菜到底该怎么做才能又好看又好吃呢？

因此在那段时间，思考如何不用酱油也能做出色香味俱全的红烧肉，成为了程汝明主要思考的问题。程汝明将能用的调料都想了个遍，也没有找到一个能够代替酱油的。

不过有句话叫做，上天不会辜负有心人。所以程汝明在一次外出的时候，偶然见到了小时候一直渴望吃的糖葫芦时，顿时一个灵感就来了！虽然不能用酱油上色，但是将糖炒化了后，一样能够达到上色的效果！

想到这里，程汝明赶紧跑回厨房，开始试验用糖代替酱油一事。经过几次的试验后，程汝明还真的做出了不用酱油，也能色香味俱全的红烧肉。

之后程汝明将这道改良版的红烧肉端上去后，毛主席果然拿起筷子尝了第一块，随后就停不下来的吃完了整碗红烧肉！程汝明也因为这道红烧肉得到了毛主席的夸赞，此后毛主席更是多次在接待宾客的时候，点名让程汝明做这道红烧肉。

后来，程汝明的这道红烧肉，也变成了湖南有名的“毛氏红烧肉”。

解决了用糖代替酱油的这一难题后，程汝明很快又陷入了新的难题。虽然糖能够代替酱油上色，可毛主席作为一名湖南人，日常的饮食习惯也是无辣不欢。辣椒和糖组合在一起，那个味道实在不怎么美妙。

可若是不用糖，该用什么去代替酱油呢？此后，程汝明也开始想办法找其他的替代品，这样以后需要用到酱油做的辣菜，才能让毛主席有吃的欲望。程汝明在厨艺上的专研精神，是令人敬佩的。

因此在他不懈努力下，成功的找到了另一个替代品，那就是豆豉。豆豉和辣椒的组合，可以说是相得益彰，既有了颜色，又不和显得味道不合。

而程汝明用豆豉做出来的豆豉辣椒圈，和豆豉苦瓜，都深受毛主席的喜爱。此后程汝明更是研制出了让毛主席更赞不绝口的菜。

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葱花饼的隐情

年夜饭上的一道葱花饼，毛主席刚吃了一口，就大喊：“敢蒙我？这饼有问题！”

1959年，国内出现了罕见的旱灾，田里的收成变少，因此毛主席带头降低了伙食标准，只为了倡导其他人一起节约。

故而从这个时候起，毛主席的一日三餐，都没有出现肉菜。不许做肉菜，这对于程汝明来说又是一个不小的挑战。毕竟大多数好吃的菜，都需要用到肉，哪怕主菜是蔬菜，用于调味的汤底也都是用各种各样的肉类，炖出来的。

如今不用肉了，又该如何做出又品质的菜？

针对这个问题，程汝明也是思考了很久，最终他想到了毛主席平时喜欢吃萝卜丝饼，于是就研制出了好几种不同口味的萝卜丝饼。只是这个萝卜丝饼，还是太过清淡，满足不了身体需要的油脂。

因此程汝明又想着干脆用猪油做一道葱花饼，这样就能解决油脂不够的问题。只是葱花饼这个念头一冒出来，程汝明并没有马上去做，因为他想到了毛主席还有一个习惯，那就是是不怎么吃葱！

可葱花饼不放葱又怎么能叫葱花饼呢？因此程汝明此时感觉自己的压力很大，要是一旦做不好，毛主席此后再也不吃葱该怎么办。不过随后程汝明又觉得以自己的厨艺，一定能够做出让毛主席满意的葱花饼。

随后程汝明也开始尝试做葱花饼，在经过了几次的调配后，他终于掌握了最完美的葱油比例，然后再将成品先交给身边人品尝，得到了大家的肯定后，程汝明才鼓起勇气将这道葱花饼端到了毛主席的面前。

看着毛主席吃下第一口葱花饼时，程汝明的内心也是紧张的怦怦跳，深怕主席会接受不了葱花。然而事情的发展很顺利，毛主席吃完了葱花饼，还夸赞了程汝明的厨艺。

只是就在程汝明感到高兴时，毛主席的神情却发生了转变，随后毛主席语气略带沉重的说，葱花饼很好吃，只是下次可以不用放那么多猪油了，即使没有猪油，他也会将饼吃干净的。

程汝明知道，毛主席也是看出了他这些天，为了做出好吃的饭菜这么努力，才会说出这样的话，这也让程汝明对毛主席的尊敬更上了一个层次。

只是国内情况艰难，毛主席整天奔波在各地，处理大量的事宜，身体也感觉到了不适。医生说这是因为营养没有跟上才导致的。知道这一点后，程汝明也是自责得不行，作为毛主席的专职厨师，居然让主席的营养都没跟上。

但是毛主席也下了严令，一日三餐都不吃肉，要带头做好勤俭节约。一边是主席的身体，一边是主席的严令，程汝明实在是纠结得不行。

不过在程汝明翻来覆去纠结了好几天后，他最终决定违背主席的命令，偷偷尝试一次。于是在1960的年夜饭上，程汝明偷偷在葱花饼中放了肉末，他抱着侥幸的心理，希望主席不会吃出来。

可谁曾想，毛主席只吃了一口葱花饼，就大喊：“敢蒙我？这饼有问题！”

很快，程汝明也来到了主席面前，看着毛主席面含怒容，他也知道事情暴露了，于是程汝明泪眼朦胧的说：“主席，我知道我犯了错，您要罚我甚至是赶我走都可以，但是您的身体不吃肉，营养就跟不上啊，只要能够让你吃上肉，我做什么都可以！”

毛主席听完了程汝明的话后，也感到了动容，知道程汝明是为了他好，所以并没有严惩程汝明，只是罚他以后不能再做葱花饼了。

直到1962年，国内生产水平逐渐恢复后，程汝明也高兴的说，他终于可以做红烧肉了，没有想到主席听后却说，红烧肉就算了，葱花饼还是可以做的，毕竟该节约还是得节约嘛。

程汝明在毛主席身边做了22年菜，他的厨艺自然是没得说，不过程汝明在这22年中，都一直保持着一个习惯，那就是当天的菜做完后，就要把菜单销毁！而程汝明之所以会销毁菜单，也是怕外人通过菜单猜出毛主席的喜好，从而利用这一点做一些不好的事。

既有过人的厨艺，又有一颗真心为毛主席着想的心，怪不得程汝明能够在毛主席身边待上22年。

1983年，程汝明获得国家特一级厨师职称。2012年3月程汝明在北京离世，享年86岁。

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